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Übersicht Referenzwerte

Referenzwerte sind Vergleichswerte, die aussagekräftige Vergleiche zwischen Lebensmittelprodukten ermöglichen. Sie legen fest, was als "durchschnittlicher" Konsum gilt, und definieren Schwellenwerte für Umweltbewertungen.

Warum Referenzwerte wichtig sind​

Umweltwerte werden erst aussagekräftig, wenn sie mit einem Bezugspunkt verglichen werden. Ohne Referenzwerte lässt sich nicht beantworten:

  • Sind 500g CO2 für eine Mahlzeit gut oder schlecht?
  • Verbraucht dieses Produkt mehr Wasser als der Durchschnitt?
  • Wie vergleicht sich dies mit dem typischen Konsum?

Referenzwerte liefern den notwendigen Kontext für fundierte Entscheidungen.

Verfügbare Referenzwerte​

Klima-Referenzwerte​

CO2-Äquivalent-Emissionen verglichen mit durchschnittlichen Konsummustern in der Schweiz und Deutschland.

Hauptreferenz: 3894 g CO2e pro Tägliche Lebensmitteleinheit (DFU)

Produkte, die weniger als 50% dieses Basiswerts erreichen, gelten als klimafreundlich.

Details zu Klima-Referenzwerten

Wasser-Referenzwerte​

Wasserknappheitsauswirkung basierend auf regionalem Wasserstress und Verbrauchsmengen.

Methodik: Verwendet gewichtete Wasserknappheitsfaktoren nach der AWARE-Methodik.

Details zu Wasser-Referenzwerten

Ernährungs-Referenzwerte​

Ernährungsvollständigkeit bewertet nach den Anforderungen der Täglichen Lebensmitteleinheit.

Komponenten:

  • Energie: 2000 kcal
  • Protein: 50g
  • Fett: 66g
  • Wasser: 2,5L
  • Trockenmasse: 600g

Details zu Ernährungs-Referenzwerten

Kategoriespezifische Referenzwerte​

Verschiedene Lebensmittelkategorien haben unterschiedliche Referenzwertbereiche:

KategorieKlima (CO2eq/DFU)Relativ zum Durchschnitt
Gemüse200-400gViel besser
Früchte300-600gBesser
Getreide400-800gBesser
Milchprodukte800-1.500gDurchschnittlich
Geflügel1.500-2.500gDurchschnittlich
Rindfleisch4.000-10.000gViel schlechter

Bewertungsschwellen​

Referenzwerte definieren die Schwellenwerte für Umweltbewertungen:

BewertungBeschreibungPerzentil
AAusgezeichnetObere 20%
BGut20-40%
CDurchschnittlich40-60%
DUnterdurchschnittlich60-80%
ESchlechtUntere 20%

Datenquellen​

Referenzwerte werden berechnet aus:

  1. Nationale Konsumerhebungen — Tatsächliche Ernährungsmuster in der Schweiz und Deutschland
  2. Eaternity-Datenbank — Millionen von Produktberechnungen
  3. Wissenschaftliche Literatur — Begutachtete Ökobilanzstudien
  4. Handelsstatistiken — Importursprünge und Transportentfernungen

Aktualisierungen und Pflege​

Referenzwerte werden:

  • Jährlich überprüft auf Genauigkeit
  • Aktualisiert, wenn signifikante neue Daten verfügbar werden
  • Validiert gegen unabhängige wissenschaftliche Quellen
  • Transparent dokumentiert für Reproduzierbarkeit

Verwendung von Referenzwerten​

Für Produktbewertung​

  1. Berechnen Sie die Umweltauswirkung des Produkts
  2. Normalisieren Sie nach der entsprechenden funktionellen Einheit (DFU, Portion, kg)
  3. Vergleichen Sie mit dem Kategoriereferenzwert
  4. Bestimmen Sie die Bewertung basierend auf der Perzentilposition

Für Menüplanung​

  1. Bewerten Sie alle Menüpunkte anhand der Referenzwerte
  2. Identifizieren Sie Artikel, die deutlich über dem Durchschnitt liegen
  3. Finden Sie Alternativen mit besserer Leistung
  4. Verfolgen Sie die gesamte Menüverbesserung über die Zeit

Für Verbraucherkommunikation​

  • Verwenden Sie Bewertungen (A-E) für schnelles Verständnis
  • Zeigen Sie den prozentualen Verbesserung im Vergleich zum Durchschnitt
  • Heben Sie klimafreundliche Optionen hervor (50% besser oder mehr)

Verwandte Dokumentation​