Methodenübersicht

Eaternity verwendet die Methodik der Ökobilanz (Life Cycle Assessment) zur Berechnung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln. Dieser wissenschaftliche Ansatz bewertet die Auswirkungen über alle Lebensphasen eines Produkts.

Ökobilanzierung

Die Ökobilanzierung ist eine quantitative Materialflussanalyse zur Bewertung von Umweltauswirkungen von der Rohstoffgewinnung über Produktion, Nutzung bis zur Entsorgung.

Systemgrenzen

Der Eaternity Score umfasst eine Bewertung von der Wiege bis zur Bahre über alle Lebenszyklusphasen:

Einbezogene Lebenszyklusphasen

Landwirtschaftliche Produktion (Wiege)

• Landnutzung und Landnutzungsänderung
• Düngemittelproduktion und -anwendung
• Pestizidherstellung und -einsatz
• Bewässerungswasserverbrauch
• Energieverbrauch auf dem Bauernhof
• Methan- und Gülleemissionen der Tierhaltung
• Bodenkohlenstoffveränderungen

Verarbeitung & Herstellung

• Zutaten-Transport zur Anlage
• Produktionsenergie (Strom, Gas, Dampf)
• Prozesswasserverbrauch
• Abwasserbehandlung
• Kühlung und Klimatisierung
• Abfallmanagement
• Koppelprodukt-Allokation

Verpackung

• Rohstoffgewinnung (Öl, Mineralien, Holz)
• Verpackungsmaterialproduktion
• Druck und Etikettierung
• Transport der Verpackung zum Hersteller

Distribution

• Transport des Fertigprodukts
• Transportmittelspezifische Emissionen (LKW, Schiff, Bahn, Flugzeug)
• Gekühlter vs. Umgebungstransport
• Lagerhaltung
• Letzte-Meile-Lieferung

Einzelhandels- & Verbraucherphase

• Kühlung/Tiefkühlung im Einzelhandel
• Einkaufstransport der Verbraucher
• Lagerung zu Hause (Kühlschrank, Gefrierschrank, Vorratskammer)
• Kochen und Zubereitung
• Lebensmittelabfälle

Lebensende (Bahre)

• Verpackungsrecycling
• Verpackungsentsorgung/Verbrennung
• Lebensmittelabfallentsorgung
• Methan aus organischer Abfallzersetzung

Beispiel: Schweinelendensteak

Eine Ökobilanz zeigt, welche Phasen das höchste Potenzial für CO2-Optimierung haben. Für 125g Schweinelendensteak mit 1800g CO2eq:

Phase	Beschreibung	Einflussfaktoren
Landwirtschaftliche Produktion	Land, Düngemittel, Pestizide, Saatgut	Landwirtschaftliche Einsatzstoffe
Tierfutter	Mais, Weizen, Soja für Nutztiere	900 Tonnen täglich in die Schweiz importiert
Tierhaltung	Strom, Treibstoff, Wärme, Ackerland	Atmung, Verdauung, Gülleemissionen
Verarbeitung	Produkte verarbeitet, verpackt	Vorbereitung für den Einzelhandel
Konsum	Einkauf, Kühlung, Kochen	Abfallentsorgung

info

Alle CO2-Werte von Eaternity verwenden ausschliesslich wissenschaftlich fundierte CO2-Äquivalente (CO2eq).

Funktionelle Einheit

Alle Auswirkungen werden normalisiert, um faire Vergleiche zu ermöglichen:

• Pro Portion — Basierend auf produktspezifischen Portionsgrössen
• Pro Kilogramm — Standard massebasierter Vergleich
• Pro Tägliche Lebensmitteleinheit (DFU) — Ernährungsphysiologisch äquivalente Portionen

Die Wahl der funktionellen Einheit hängt vom Anwendungsfall ab. Für die Verbraucherkommunikation ist pro Portion am intuitivsten. Für Lieferkettenvergleiche ermöglicht pro Kilogramm einen direkten Vergleich von Zutaten.

Kernaspekte der Lebensmittel-Ökobilanz

Im Kontext des Environmental Operating System (EOS) wird die Ökobilanz speziell auf Lebensmittelprodukte angewendet:

• Umfang: Deckt die gesamte Lebensmittellieferkette ab, einschliesslich Landwirtschaft, Verarbeitung, Verpackung, Transport und Abfallmanagement
• Wirkungskategorien: Fokus auf Treibhausgasemissionen (CO2-Fussabdruck) und Wasserverbrauch, mit zusätzlichen Indikatoren
• Datenintegration: Kombiniert Daten aus EDB, Ecoinvent, Echtzeit-Benutzereingaben und Partnersystemen
• Berechnungsmodul: Verarbeitet Ökobilanzdaten für Echtzeit-Umweltbewertungen
• Lückenfüllung: Wenn Daten fehlen, stellen Gap-Filling-Module (GFMs) umfassende Bewertungen sicher

Lebenszyklusbestandsaufnahme

Die Bestandsaufnahme in der Ökobilanz bezieht sich auf die umfassende Erfassung und Quantifizierung von Inputs und Outputs. Dies umfasst:

• Rohstoffgewinnung und -verarbeitung
• Herstellungs- und Produktionsprozesse
• Distribution und Transport
• Nutzungsphase
• Entsorgung oder Recycling am Lebensende

Für Lebensmittelprodukte umfasst die Bestandsaufnahme:

• Landwirtschaftliche Inputs (Düngemittel, Pestizide, Wasser)
• Energieverbrauch bei der Lebensmittelverarbeitung
• Verpackungsmaterialien
• Transportemissionen
• Lebensmittelabfälle und deren Management

Übereinstimmung mit Standards

Die Methodik von Eaternity entspricht den wichtigsten internationalen Standards:

ISO 14040/14044

Die Grundlage der Ökobilanzmethodik:

• ISO 14040: Grundsätze und Rahmenbedingungen (Ziel, Umfang, Systemgrenzen, funktionelle Einheit)
• ISO 14044: Anforderungen und Leitlinien (Sachbilanz, Wirkungsabschätzung, Interpretation)

PAS 2050

Standard für den Produkt-CO2-Fussabdruck:

• 100-jähriges Treibhauspotenzial (GWP-100)
• Umfassende Emissionsbilanzierung
• Ökonomische Allokation für Koppelprodukte

Product Environmental Footprint (PEF)

Methodik der Europäischen Kommission:

• Umweltbewertung mit mehreren Indikatoren
• Produktkategoriespezifische Regeln
• Normalisierte und gewichtete Auswirkungen

GHG Protocol Product Standard

Rahmenwerk des World Resources Institute:

• Kategorisierung der Emissionen nach Scope 1, 2, 3
• Priorisierung von Primärdaten
• Monte-Carlo-Unsicherheitsquantifizierung

Für detaillierte Standards-Dokumentation siehe Standards und Konformität.

Wirkungskategorien

EOS berechnet mehrere Umweltwirkungskategorien:

• Treibhauspotenzial (GWP) — CO2-Äquivalente über 100 Jahre
• Wasserknappheit — Auswirkungen des regionalen Wasserverbrauchs
• Landnutzung — Transformation landwirtschaftlicher Flächen
• Eutrophierung — Nährstoffanreicherung in Ökosystemen
• Versauerung — Versauerungspotenzial von Boden und Wasser

Funktionelle Einheit: Tägliche Lebensmitteleinheit

Um faire Vergleiche zwischen verschiedenen Lebensmitteln zu ermöglichen, verwendet Eaternity die Tägliche Lebensmitteleinheit (DFU) — eine standardisierte Einheit, die 1/3 der täglichen Ernährungsanforderungen repräsentiert.

Nächste Schritte

• Tägliche Lebensmitteleinheit (DFU) — Verstehen unserer funktionellen Einheit
• Klima-Referenzwerte — Wie wir Lebensmittelprodukte bewerten
• Datenquellen — Wissenschaftliche Grundlage

Produktspezifische Methodik

Für detaillierte Methodendokumentation zu jedem Produkt:

• Score-Methodik — Methodik der Umweltbewertung mit Standardkonformität
• Gastro-Bewertung — Restaurantspezifische Bewertungsdetails
• Bewertungsübersicht — Dokumentation der Umweltindikatoren