Datenanforderungen
Eine genaue Umweltbewertung hängt von umfassenden Produktdaten ab. Dieser Leitfaden erklärt genau, welche Informationen Sie bereitstellen müssen und wie Sie diese effizient zusammentragen können.
Checkliste zur Datenerfassung
Nutzen Sie diese Checkliste zur Vorbereitung Ihrer Eaternity Score Bewertung:
- Produktspezifikation und Portionsgrösse
- Vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben
- Zutatenherkunft (Land/Region)
- Produktionsmethoden und Zertifizierungen
- Verarbeitungsdetails und Energieverbrauch
- Verpackungsspezifikationen und -materialien
- Transportrouten und -mittel
- Lagerungsanforderungen
Zeitspar-Tipp
Die Zusammenstellung dieser Daten dauert typischerweise 1-2 Wochen. Beginnen Sie fruehzeitig und benennen Sie ein Teammitglied mit Zugang zu Beschaffungs-, Produktions- und Lieferketteninformationen.
1. Produktspezifikation
Grundlegende Produktinformationen
Produktname
- Handelsname wie auf der Verpackung angegeben
- Interner Produktcode oder Artikelnummer
- Produktkategorie (Snack, Getraenk, Fertiggericht usw.)
Produktbeschreibung
- Kurzbeschreibung (2-3 Saetze)
- Zielverbrauchergruppe
- Alleinstellungsmerkmale
Portionsgrösse
- Standardportionsgrösse (z.B. "200g", "330ml")
- Portionen pro Verpackung
- Nettogewicht des Produkts
- Abtropfgewicht (falls zutreffend bei Konserven/Glaesern)
Produktkategorie
- FoodEx2-Klassifizierung (falls bekannt)
- Verbraucherorientierte Kategorie (z.B. "Bio-Fruehstueckscerealien")
- Ernährungsklassifizierungen (vegan, vegetarisch, glutenfrei usw.)
Beispiel: Produktspezifikation
Product Name: "Bio Tomaten-Basilikum Pastasauce"
Product Code: SKU-12345
Category: "Pastasauce / Wuerzmittel"
Serving Size: 125g
Servings per Jar: 3
Net Weight: 375g
Dietary: Vegan, Glutenfrei
2. Zutatenliste
Vollständige Zutatenauflistung
Stellen Sie die vollständige Zutatenliste genau wie auf der Verpackung angegeben bereit, zusammen mit:
Zutatenmengen
- Genaues Gewicht oder Volumen jeder Zutat
- Prozentsatz am Gesamtproduktgewicht
- Einschliesslich Nebenzutaten (Gewürze, Zusatzstoffe)
Zutatenspezifikationen
- Botanischer oder wissenschaftlicher Name (falls zutreffend)
- Verarbeitungszustand (frisch, getrocknet, konzentriert usw.)
- Qualitätsgrad oder Spezifikation
Beispiel: Zutatenliste
| Zutat | Menge (g) | % gesamt | Spezifikation |
|---|---|---|---|
| Tomaten | 280g | 74,7% | Geschaelt, gewuerfelt |
| Wasser | 40g | 10,7% | - |
| Olivenöl | 20g | 5,3% | Extra vergine |
| Zwiebeln | 15g | 4,0% | Frisch, gewuerfelt |
| Basilikum | 10g | 2,7% | Frische Blätter |
| Knoblauch | 5g | 1,3% | Frisch, gehackt |
| Salz | 3g | 0,8% | Meersalz |
| Schwarzer Pfeffer | 2g | 0,5% | Gemahlen |
Rezeptvertraulichkeit
Alle Produktdaten werden streng vertraulich behandelt. Wir können Vertraulichkeitsvereinbarungen unterzeichnen, um Ihre geschuetzten Rezepturen und Formulierungen zu schützen.
3. Zutatenherkunft
Geografische Beschaffung
Für jede Zutat angeben:
Land oder Region
- Hauptbezugsland (z.B. "Spanien", "Kalifornien, USA")
- Alternative Bezugsregionen (bei saisonalen Schwankungen)
- Prozentsatz aus jeder Region (bei mehreren Quellen)
Produktionsstandort
- Standort der Farm/Plantage (falls bekannt)
- Standort der Verarbeitungsanlage
- Regionale Klimazone (mediterran, tropisch, gemaessigt usw.)
Saisonalität
- Monate der Beschaffung aus jeder Region
- Beschaffung in der Saison vs. ausserhalb der Saison
- Lagerungsdauer vor der Verwendung
Beispiel: Herkunftsverfolgung
| Zutat | Primäre Herkunft | Sekundaere Herkunft | Saison | Anmerkungen |
|---|---|---|---|---|
| Tomaten | Spanien (Andalusien) | Italien (Sizilien) | Jun-Sep: Spanien Okt-Mai: Italien | Freilandanbau |
| Olivenöl | Griechenland (Kreta) | - | Ganzjaehrig | Einzelne Lage |
| Basilikum | Niederlande | Italien | Ganzjaehrig: NL Sommer: Italien | Gewächshaus (NL) |
| Knoblauch | China | Spanien | Ganzjaehrig | Getrocknetes Produkt |
Auswirkung der Herkunft auf Scores
Warum Herkunft wichtig ist:
- Klima: Transportentfernungen, Produktionspraktiken variieren je nach Region
- Wasser: Regionale Wasserknappheitsfaktoren (spanische vs. italienische Tomaten)
- Regenwald: Entwaldungsrisiko variiert je nach Land (z.B. brasilianisches vs. US-Soja)
- Tierwohl: Unterschiedliche regulatorische Standards je nach Land
4. Produktionsmethoden und Zertifizierungen
Landwirtschaftliche Produktion
Anbaumethode
- Konventionelle Landwirtschaft
- Bio-zertifiziert
- Regenerative Landwirtschaft
- Biodynamisch
- Integrierter Pflanzenschutz
Anbauweise
- Freilandanbau (Freiland)
- Gewächshaus (beheizt/unbeheizt)
- Hydroponik
- Vertikale Landwirtschaft
- Wildsammlung
Tierhaltung (falls zutreffend)
- Weidehaltung
- Freilandhaltung
- Stallhaltung
- Mastanlage/intensiv
- Aquakulturmethode (bei Meeresfruechten)
Zertifizierungen
Zertifizierungsdetails angeben für:
Umweltzertifizierungen
- Bio (EU Bio, USDA Organic usw.)
- Rainforest Alliance
- Fairtrade
- Regenerative Organic Certified
- Carbon Neutral Certified
Tierwohl (falls zutreffend)
- Certified Humane
- Animal Welfare Approved
- Free Range Certified
- Ökologische Tierhaltungsstandards
Nachhaltigkeitszertifizierungen
- Marine Stewardship Council (MSC) für Meeresfrüchte
- Forest Stewardship Council (FSC) für Verpackungen
- Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)
- ProTerra (nachhaltige Soja)
Beispiel: Zertifizierungsdokumentation
Tomatoes:
- Certification: "EU Bio"
- Certifier: "ICEA (IT-BIO-006)"
- Certificate Number: "ABC123456"
- Validity: "2024-2025"
Olive Oil:
- Certification: "g.U. Kreta"
- Origin Protection: "Geschuetzte Ursprungsbezeichnung"
- Certificate Number: "GR-PDO-789"
Wert von Zertifizierungen
Zertifizierungen können Ihre Umwelt-Scores deutlich verbessern. Ökologische Landwirtschaft zeigt typischerweise 10-30% geringere Klimaauswirkungen aufgrund reduzierter synthetischer Duengemittelverwendung.
5. Verarbeitungsdetails
Herstellungsprozesse
Dokumentieren Sie alle Verarbeitungsschritte:
Primäre Prozesse
- Waschen und Reinigen
- Schneiden, Zerkleinern oder Mahlen
- Mischen und Vermengen
- Erhitzen oder Kochen (Temperatur, Dauer)
- Kühlen oder Einfrieren
- Trocknen oder Konzentrieren
- Fermentation
- Verpackungslinienoperationen
Energieverbrauch
- Gesamtenergieverbrauch pro Produktionscharge
- Energiequelle (Strom, Erdgas, Dampf)
- Prozentsatz erneuerbarer Energie
- Energieeffizienzmassnahmen
Wasserverbrauch
- Wasservolumen pro Produktionscharge
- Wasserquelle (kommunal, Brunnen, Regenwasser)
- Wasserrecyclingsysteme
- Abwasseraufbereitungsmethode
Beispiel: Verarbeitungsdaten
Process: "Tomatensaucen-Produktion"
Steps:
1. Washing:
- Energy: 2 kWh Strom pro 100kg Tomaten
- Water: 50 Liter pro 100kg Tomaten
2. Blanching:
- Energy: 5 kWh Dampf pro 100kg
- Temperature: 85°C fuer 3 Minuten
3. Crushing:
- Energy: 1 kWh Strom pro 100kg
4. Cooking:
- Energy: 8 kWh Erdgas pro 100kg
- Temperature: 95°C fuer 20 Minuten
5. Filling & Sealing:
- Energy: 0,5 kWh Strom pro 100 Glaeser
Energy Mix:
- Netzstrom: 70%
- Erneuerbar (Solar): 30%
Datenqualitaetsstufen
Keine Sorge, wenn Sie keine exakten Energiedaten haben:
| Datenqualität | Was Sie bereitstellen | Auswirkung auf Score |
|---|---|---|
| Hoch | Tatsächliche Energiezaehler, Versorgungsrechnungen | Genauester Score |
| Mittel | Schätzungen des Produktionsleiters, typische Werte | Gute Genauigkeit (±10%) |
| Niedrig | "Wir erhitzen auf 95°C für 20 Minuten" | Branchendurchschnitt verwendet (±20%) |
6. Verpackungsspezifikationen
Primaerverpackung
Verpackungstyp
- Flasche, Glas, Dose, Beutel, Karton, Folie usw.
- Verschlusstyp (Deckel, Kappe, Siegel)
- Etikettenmaterial und -groesse
Materialzusammensetzung
- Primaermaterial (Glas, PET, Aluminium, Karton usw.)
- Materialgewicht (Gramm)
- Recyclinganteil in Prozent
- Auskleidungs- oder Beschichtungsmaterialien
Lebensende
- Recyclingfähigkeit in Zielmaerkten
- Teilnahme am Pfandrueckgabesystem
- Kompostierbarkeitszertifizierungen
- Typische Entsorgungsmethode (Recycling, Deponie, Verbrennung)
Sekundaerverpackung
Versandverpackung
- Kartonmaterial (Wellpappe, Plastikfolie)
- Materialgewicht pro Einheit
- Einheiten pro Versandkarton
- Palettenspezifikationen
Beispiel: Verpackungsdaten
Primary Package:
- Type: Glasgefaess
- Material: Kalk-Natron-Glas
- Weight: 320g (leeres Glas)
- Recycled Content: 40%
- Closure: Metallschraubdeckel (5g, Weissblech)
- Label: Papieretikett (2g)
- Recyclability: "Weit verbreitet recycelbar"
Secondary Package:
- Type: Wellpappenkarton
- Material: 100% Recyclingkarton
- Weight: 150g
- Units per Box: 12 Glaeser
- Recyclability: "Weit verbreitet recycelbar"
Verpackungsauswirkung
Verpackung macht typischerweise aus:
- 5-15% der Klimaauswirkung bei lagerfaehigen Produkten
- 20-40% der Klimaauswirkung bei Getraenken in Einwegbehaeltern
- Erhebliches Verbesserungspotenzial durch Leichtbau, Recyclinganteil und Mehrwegsysteme
7. Transport
Zutatentransport
Für jede wichtige Zutat:
Transport zum Hersteller
- Herkunftsort (Farm/Lieferantenanlage)
- Zielort (Ihre Produktionsstaette)
- Transportmittel (LKW, Schiff, Bahn, Flugzeug)
- Entfernung (Kilometer)
- Kühlung erforderlich (ja/nein)
Importdetails (falls zutreffend)
- Eingangshafen
- Intermodaler Transport (Schiff + LKW usw.)
- Zwischenlagerung im Transit
Fertigproduktdistribution
Primäre Distribution
- Produktionsstaette zum Verteilzentrum
- Transportmittel und Entfernung
- Lagerdauer im Verteilzentrum
Einzelhandelsdistribution
- Verteilzentrum zu Einzelhandelsgeschaeften
- Durchschnittliche Entfernung zum Endverbraucher
- Lagerungsanforderungen (gekühlt, tiefgekuehlt, Raumtemperatur)
Beispiel: Transportdaten
Ingredient Transport:
Tomaten (Spanien → Niederlande):
- Route: Almería, Spanien → Rotterdam, NL
- Mode: Kuehl-LKW
- Distance: 2.400 km
- Frequency: Woechentliche Lieferungen
Olivenoel (Griechenland → Niederlande):
- Route: Heraklion, Kreta → Rotterdam, NL
- Mode: Schiff (Container)
- Distance: 3.200 Seemeilen
- Storage: Raumtemperatur
Finished Product Distribution:
Hersteller → Verteilzentrum:
- Distance: 50 km
- Mode: LKW (Raumtemperatur)
Verteilzentrum → Einzelhandel:
- Average Distance: 200 km
- Mode: LKW (Raumtemperatur)
- Storage: Lagerfaehig bei Raumtemperatur
Transportauswirkung
Die Transportauswirkung variiert erheblich:
- Luftfracht: 50x höhere Klimaauswirkung als Seefracht
- Gekuehlter Transport: 2x höhere Auswirkung als ungekuehlt
- Lokale Beschaffung: Kann die Auswirkung um 5-20% reduzieren, je nach Produkt
- Seefracht: Minimale Auswirkung bei nicht verderblichen Waren
8. Lagerungsanforderungen
Herstellerlagerung
Zutatenlagerung
- Temperaturanforderungen (Raumtemperatur, gekühlt, tiefgekuehlt)
- Lagerdauer vor Verwendung
- Feuchtigkeitskontrollanforderungen
- Kontrollierte Atmosphäre (falls zutreffend)
Fertigproduktlagerung
- Lagertemperatur
- Lagerdauer vor Distribution
- Haltbarkeit und Verfallsdatum
Einzelhandelslagerung
Bedingungen im Geschaeft
- Präsentationsmethode (Regal, Kühlung, Tiefkühlung)
- Typische Zeit im Regal vor Kauf
- Energiebedarf
Verbraucherlagerung
Haushaltslagerung
- Empfohlene Lagerung (Vorratskammer, Kühlschrank, Gefrierschrank)
- Lagerdauer vor Verzehr
- Zubereitungsanforderungen (Kochen, Erwaermen, Auftauen)
Beispiel: Lagerungsdaten
Ingredient Storage:
Tomaten:
- Temperature: 4°C (gekuehlt)
- Duration: 1-3 Tage vor Verarbeitung
Olivenoel:
- Temperature: 15-20°C (Raumtemperatur)
- Duration: 1-6 Monate
Finished Product Storage:
Manufacturer Warehouse:
- Temperature: 15-25°C (Raumtemperatur)
- Duration: 0-4 Wochen
Retail:
- Display: Regal bei Raumtemperatur
- Typical Shelf Time: 2-8 Wochen
Consumer:
- Storage: Vorratskammer (ungeöffnet), Kuehlschrank (geoeffnet)
- Shelf Life: 24 Monate (ungeoeffnet), 7 Tage (geoeffnet)
9. Zusätzliche Informationen (Optional)
Prozessinnovationen
Besondere Nachhaltigkeitsmerkmale:
- Solaranlagen oder erneuerbare Energien
- Wasserrecyclingsysteme
- Abfallreduzierungsinitiativen
- Regenerative Landwirtschaftspraktiken
- CO2-Kompensationsprogramme
Lieferkettentransparenz
Erweiterte Rückverfolgbarkeit:
- Blockchain-Tracking
- Direkte Lieferantenbeziehungen
- Rückverfolgbarkeit auf Farmebene
- Drittanbieter-Audits
Historische Daten
Zur Verfolgung von Verbesserungen:
- Frühere Rezeptformulierungen
- Vergangene Zutatenbeschaffung
- Prozessänderungen über die Zeit
Dateneinreichungsprozess
Wie einreichen
- Fragebogen ausfüllen — Strukturierte Formulare von Eaternity bereitgestellt
- Dokumente hochladen — Sicheres Portal für Zertifikate, Spezifikationen
- Erstprüfung — Wir prüfen innerhalb von 48 Stunden auf Vollständigkeit
- Klaerungsgespraech — Beantwortung von Fragen oder Lücken
- Endgültige Bestätigung — Daten sperren und Berechnung beginnen
Datenformate
Wir akzeptieren:
- Excel/CSV — Strukturierte Zutatenlisten
- PDF — Zertifikate, Spezifikationen, technische Datenblaetter
- Fotos — Verpackung, Etiketten, Produktionsprozess
- CAD-Dateien — Verpackungsdesigns (für Materialgewichte)
Vertraulichkeit
Alle Daten sind geschuetzt durch:
- Vertraulichkeitsvereinbarungen (NDAs)
- Sichere Datenspeicherung (verschlüsselt, zugangsgesteuert)
- Beschraenkter interner Zugang (Need-to-know-Basis)
- Keine Weitergabe an Dritte ohne Zustimmung
Datenunterstuetzung
Unser Team steht Ihnen zur Verfügung, um Daten zu sammeln, technische Spezifikationen zu interpretieren und Lücken bei Bedarf mit Branchendurchschnitten zu füllen.
Häufige Datenlücken und Lösungen
Fehlende Zutatenherkunft
Problem: "Ich weiss nicht genau, woher meine Zutaten kommen"
Lösung:
- Kontaktieren Sie Ihre Lieferanten für Beschaffungsinformationen
- Nutzen Sie Bestellungen oder Herkunftszertifikate
- Wir können repraesentative Länderdurchschnitte verwenden, wenn spezifische Daten nicht verfügbar sind
Unbekannter Energieverbrauch
Problem: "Wir verfolgen den Energieverbrauch nicht pro Produktionscharge"
Lösung:
- Geben Sie den gesamten Anlagenenergieverbrauch und das Produktionsvolumen an
- Wir berechnen die Zuweisung pro Produkt
- Branchenspezifische Energie-Benchmarks werden bei Bedarf verwendet
Mehrere Lieferanten
Problem: "Wir haben 3 verschiedene Tomatenlieferanten"
Lösung:
- Geben Sie den Prozentsatz von jedem Lieferanten an
- Beruecksichtigen Sie saisonale Schwankungen
- Wir erstellen einen gewichteten Durchschnitt basierend auf der tatsächlichen Beschaffung
Vertrauliches Rezept
Problem: "Kann ich mein Rezept teilen, ohne genaue Verhältnisse preiszugeben?"
Lösung:
- Wir können zusätzliche Vertraulichkeitsvereinbarungen unterzeichnen
- Zutatenbereiche sind akzeptabel (z.B. "15-20% Olivenöl")
- Übergeordnete Kategorien sind für Nebenzutaten möglich
Auswirkung der Datenqualität
Wie Datenqualität Ihren Score beeinflusst
| Datenvollständigkeit | Score-Genauigkeit | Konfidenzintervall |
|---|---|---|
| 90-100% | ±5% | Hohes Vertrauen |
| 70-90% | ±10% | Gutes Vertrauen |
| 50-70% | ±20% | Maessiges Vertrauen |
| unter 50% | ±30%+ | Niedriges Vertrauen (nicht empfohlen für öffentliche Aussagen) |
Genauigkeit über die Zeit verbessern
Beginnen Sie mit verfügbaren Daten und verbessern Sie:
Jahr 1: Lieferantenschaetzungen und Branchendurchschnitte verwenden Jahr 2: Tatsächliche Daten von wichtigen Lieferanten anfordern Jahr 3: Direktes Monitoring und Rückverfolgbarkeit implementieren
Nächste Schritte
- Bewertungsprozess — Was nach der Dateneinreichung passiert
- Preise — Aktuelle Preisinformationen
- Methodik — Wie Berechnungen durchgeführt werden
- Eaternity kontaktieren — Starten Sie Ihre Bewertung
Downloads
- Datenerfassungsvorlage (Excel) — Herunterladen
- Zertifizierungs-Checkliste (PDF) — Herunterladen
- Lieferanten-Datenanforderungsschreiben (Word) — Herunterladen