Exportación de datos de suministro
Los clientes de restaurantes empresariales pueden solicitar una exportación completa de todos los suministros con valores de CO₂ e impacto por mes. Esta página explica como interpretar los datos exportados.
Contenido de la exportación
La exportación incluye las siguientes columnas para cada artículo de suministro:
| Columna | Descripción |
|---|---|
| weight | Peso total comprado (kg) |
| co2 | Emisiones totales de CO₂ equivalente (g) |
| improvement percentage | Cuanto mejor/peor que la media |
| reduction value | CO₂ real ahorrado vs media (g) |
| FoodUnit | Unidades de Alimento Diarias (DFU) |
| category | Clasificación de categoría alimentaria |
Explicación de métricas clave
La exportación proporciona múltiples métricas para analizar tus patrones de compra. Cada métrica ofrece una perspectiva diferente:
- Métricas basadas en peso son intuitivas pero no reflejan el valor nutricional
- Métricas basadas en FoodUnit (recomendadas) normalizan por contribución nutricional
- Métricas basadas en CO₂ miden el impacto ambiental
Elige la métrica que mejor se ajuste a tus objetivos de informes.
Ratio de peso
Fórmula: Peso total vegetales / Peso total de todas las compras
Esta es la métrica más sencilla que muestra que porcentaje de las compras por peso pertenece a una categoría.
Esta métrica es familiar pero no tiene en cuenta el valor nutricional o el impacto ambiental de los diferentes alimentos. Por ejemplo, la lechuga (principalmente agua) cuenta igual por kilogramo que los alimentos ricos en nutrientes.
Ratio alimentario (Recomendado)
Fórmula: FoodUnit total vegetales / FoodUnit total de todas las compras
Esto evalúa tus compras de vegetales contra el número real de personas que alimentas:
- Los tomates (principalmente agua) se valoran menos
- Los aguacates (ricos en nutrientes) se valoran más
Ejemplo de declaración: "De 100 comensales, alimentamos a 40 personas solo con vegetales."
Calificación de CO₂
Fórmula: CO₂ total vegetales / FoodUnit total vegetales
Esto proporciona un punto de referencia para el impacto ambiental de tus compras dentro de una categoría. Diferentes vegetales tienen diferentes valores de CO₂, y esta métrica permite la comparación.
Caso de uso: Identificar que vegetales son más/menos respetuosos con el clima.
CO₂ por kilogramo
Fórmula: CO₂ total vegetales / Peso total vegetales
Aunque es fácil de entender, esta métrica puede ser enganosa:
- Añadir "agua" en cualquier lugar mejora el ratio
- Comprar más tomates y ensalada (principalmente agua) mejora este ratio
- Esto no indica necesariamente una mejora en sostenibilidad
Reducción de CO₂ (Absoluta)
Fórmula: Suma del "reduction value" para la categoria
Esto muestra cuanto CO₂ ahorras con tus compras en términos absolutos:
- Comprar más vegetales aumenta este número
- Los valores positivos indican CO₂ ahorrado vs. dieta media
Ratio de reducción de CO₂ (Mas significativo)
Fórmula: "reduction value" total / DailyFoodUnit total de todas las compras
Esta es la métrica recomendada para entender tu impacto:
- Muestra el ahorro de CO₂ por cliente servido
- Tiene en cuenta el valor nutricional real entregado
- La estadística más significativa para el seguimiento de la sostenibilidad
Un valor de 1,6 representa 1/3 de una DFU. Basándose en la suposición de que una persona come 3 comidas al día, esto significaria que cada comida proporciona ahorros significativos de CO₂.
Usar categorías
La exportación incluye clasificaciones por categorías que te permiten:
- Comparar dentro de categorías: ¿Como se comparan tus compras de ternera con la ternera media del sector?
- Comparar entre categorías: ¿Que categoría contribuye más a tu huella de CO₂?
- Seguir el progreso: Monitorizar mejoras específicas por categoría a lo largo del tiempo
Solicitar una exportación
Los clientes empresariales pueden solicitar exportaciones mensuales contactando:
- Correo electrónico: support@eaternity.ch
- A través de tu gestor de cuenta
Las exportaciones se proporcionan normalmente en formato Excel con todos los cálculos prepoblados.
Conceptos relacionados
- Unidad de Alimento Diaria (DFU) — Comprender la unidad funcional
- Porcentaje de mejora — Métrica de comparación relativa
- Ahorro de CO₂ — Como se calculan los ahorros
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