Informe mensual
Eaternity proporciona informes mensuales a los restaurantes participantes, haciendo visible y accionable el progreso en sostenibilidad. Estos informes permiten a las cocinas seguir sus ahorros de CO₂, compararse con otros restaurantes e identificar oportunidades de optimización.
Visión general del informe
El informe mensual proporciona:
- Comparación de restaurantes con establecimientos similares
- Desglose de emisiones por categoría de producto
- Análisis de menús identificando los mejores y peores resultados
- Certificados para mostrar a los comensales
Los informes se generan mensualmente para todos los establecimientos participantes y se entregan automáticamente a través de la integración con tu socio de software.
Página 1: Comparación de CO₂ del restaurante
La primera página proporciona una visión general del rendimiento climático de tu restaurante de un vistazo.
Métricas clave
| Métrica | Descripción |
|---|---|
| Tus emisiones de CO₂ | Total de kg CO₂eq del mes |
| Porcentaje de comparación | Como te comparas con restaurantes medios |
| Menús respetuosos con el clima | Porcentaje de menús que obtienen la etiqueta respetuosa con el clima |
Sistema de calificación
Los restaurantes reciben una de tres calificaciones:
| Calificación | Criterio |
|---|---|
| Excelente | Top 20% de restaurantes comparables |
| Bueno | Mejor que la media |
| Mas CO₂ que la media | Rendimiento por debajo de la media |
Comparación justa
Para garantizar una comparación justa, tus emisiones se comparan con restaurantes de tamaño similar:
- Los restaurantes se categorizan por número de raciones servidas
- El punto de referencia "Todos los restaurantes" se calcula dinamicamente según tu número de comensales
- Esto asegura que los establecimientos grandes y pequeños se comparen de manera justa
1 kg de emisiones de CO₂ equivale aproximadamente a:
- Quemar 0,5 litros de gasolina
- Lo que un roble fija en unos 10 días de crecimiento
Página 2: Contenido del informe
El informe incluye estas secciones:
| Sección | Página | Descripción |
|---|---|---|
| Análisis de selección de productos | 3-4 | Emisiones por categoría de ingredientes |
| Análisis de oferta de menús | 5-6 | Rendimiento de menús respetuosos con el clima |
| Certificado del restaurante | Anexo | Para mostrar a los comensales |
| Certificado de menú | Anexo | Para mostrar a los comensales |
CO₂ equivalente explicado
El informe utiliza equivalentes de CO₂ (CO₂eq) para tener en cuenta todos los gases de efecto invernadero:
- El metano, el óxido nitroso y el amoniaco tienen efectos de calentamiento más fuertes que el CO₂
- Todos los gases se convierten a equivalentes de CO₂ para la comparación
- Los valores incluyen el ciclo de vida completo: producción, transporte y venta
Página 3: Análisis de selección de productos
Esta sección desglosa tus emisiones de CO₂ por 33 categorías de productos, comparando cada una con la media de todos los restaurantes.
Estructura de categorías
Productos de origen vegetal:
- Cereales, Arroz, Aceites vegetales
- Legumbres, Frutas, Verduras
- Setas, Frutos secos y semillas
- Azúcar, Sal, Especias
- Café, Te, Zumo de frutas, Alcohol
Productos de origen animal:
- Carne (Ternera, Cerdo, Aves, Otros rumiantes)
- Pescado y marisco
- Huevos
- Lácteos (Leche, Mantequilla, Queso curado, Queso fresco, Nata, Yogur)
Lectura de la comparación
Para cada categoría, el informe muestra:
| Columna | Significado |
|---|---|
| Peso (kg) | Cantidad total comprada |
| CO₂ (kg) | Emisiones de esta categoría |
| Comparación % | + o - comparado con la media |
Ejemplo de interpretación:
Ternera: 46 kg, 745 kg CO₂, -55%significa que causaste un 55% menos de emisiones de ternera que los restaurantes medios (¡bien!)Hojas de te: 1 kg, 10 kg CO₂, +615%significa que compraste más te que la media, pero dado que las emisiones totales son bajas, esto no es preocupante
Lo vegetal es mejor que lo animal. Las verduras, cereales, legumbres y frutos secos tienen fundamentalmente mejores huellas climáticas que la carne y los lácteos. Sin embargo, la elección del tipo de carne y los productos lácteos también marca una diferencia significativa.
Página 4: Productos top y flop
Esta página identifica productos específicos con el mejor y peor rendimiento climático.
Top 10 productos
Productos con el menor CO₂ por cantidad comparable:
- Listados independientemente del volumen de compra
- Destaca las elecciones respetuosas con el clima en tus compras
- Muestra el valor de CO₂ para la cantidad mensual total
Flop 10 productos
Productos que causan las mayores emisiones totales de CO₂:
- Basado en el impacto real (cantidad × factor de emisión)
- Puede incluir productos de otro modo "buenos" comprados en grandes cantidades
- Identifica donde enfocar los esfuerzos de optimización
La lista "Flop" ayuda a identificar donde pequeños cambios pueden tener el mayor impacto. A menudo, cambiar de proveedores o elegir alternativas para artículos de alto volumen produce ahorros significativos.
Página 5: Análisis de oferta de menús
Esta sección analiza el rendimiento climático de tus ofertas de menú.
Criterios de menú respetuoso con el clima
Un menú obtiene la etiqueta Respetuoso con el clima cuando causa al menos un 50% menos de CO₂ que la media de todos los menús.
Grupos de comparación
| Grupo | Descripción |
|---|---|
| Tu restaurante | Tu porcentaje de menús respetuosos con el clima |
| Restaurantes respetuosos con el clima | Top 20% de todos los restaurantes |
| Todos los restaurantes | Media de todos los establecimientos participantes |
Normalización
Para asegurar una comparación justa entre diferentes tamaños de ración (aperitivos, platos principales, buffets), todos los menús se normalizan a un tamaño de ración estándar en gramos.
Top 10 menús respetuosos con el clima
Lista tus menús con mejor rendimiento con:
- Nombre del menú y tamaño de ración
- CO₂ por ración (en gramos)
- Indicador de distintivo respetuoso con el clima
Página 6: Detalles de menús top y flop
Mejor menú del mes
El menú más respetuoso con el clima se muestra con:
- Desglose completo de ingredientes
- Peso de cada ingrediente
- Contribución de CO₂ por ingrediente
- CO₂ total por ración
Propósito: Comparte esta receta con otras ubicaciones o usala como plantilla para desarrollar nuevos platos respetuosos con el clima.
Menú con mayores emisiones
El menú con más emisiones de CO₂ por ración:
- Desglose completo de ingredientes mostrando que ingredientes generan emisiones
- A menudo dominado por carne o productos lácteos
- Oportunidad para identificar posibilidades de sustitución
Entender que ingredientes generan emisiones en tus menús de mayor impacto permite mejoras dirigidas — a veces pequeñas sustituciones pueden reducir dramaticamente la huella de un plato.
Anexo 1: Certificado del restaurante
Un certificado orientado a los comensales diseñado para exhibir en tu restaurante.
Contenido del certificado
- Calificación general: Excelente, Bueno, o Por encima de la media
- Comparación de CO₂: Tu restaurante vs. todos los restaurantes
- Equivalente en árboles: Ahorros de CO₂ expresados como árboles (cuando aplica)
Recomendaciones de exhibición
- Coloca cerca de la entrada o el tablero de menú
- Incluye en las comunicaciones de sostenibilidad
- Referencia en materiales de marketing
Cuando tu restaurante ahorra CO₂, lo expresamos como "equivalente a X robles". Un roble fija aproximadamente 106 kg de CO₂ al año mediante la fotosintesis.
Anexo 2: Certificado de menú
Un certificado orientado a los comensales destacando tus ofertas de menú respetuosas con el clima.
Contenido del certificado
- Porcentaje de menús respetuosos con el clima: p. ej., "El 10% de los menús preparados son respetuosos con el clima"
- Comparación de CO₂: Menús respetuosos con el clima vs. todos los menús
- Llamada a la acción: Anima a los comensales a elegir los artículos marcados
Comunicación con los comensales
El certificado incluye el distintivo Respetuoso con el clima que corresponde a las etiquetas del menú, ayudando a los comensales a:
- Identificar opciones respetuosas con el clima
- Entender el impacto de su elección
- Participar en los esfuerzos de sostenibilidad
Comprender tus resultados
¿Que hace que un restaurante sea respetuoso con el clima?
- Mayor proporción de platos vegetales
- Elecciones inteligentes de proteínas (aves sobre ternera, proteínas vegetales)
- Abastecimiento estacional y regional cuando sea posible
- Optimización de raciones reduciendo el desperdicio
Usar los informes para mejorar
| Estrategia | Sección del informe |
|---|---|
| Identificar categorías de alto impacto | Selección de productos (p.3) |
| Encontrar productos problematicos específicos | Productos flop (p.4) |
| Aprender de los mejores menús | Top menús (p.5-6) |
| Seguir el progreso mensual | Comparación general (p.1) |
Confidencialidad del informe
El informe detallado de operaciones esta destinado al uso interno de la dirección de cocina. Debe tratarse de forma confidencial y no compartirse con los clientes.
Los certificados (Anexos 1 y 2) están específicamente diseñados para la comunicación con los comensales.
Documentación relacionada
- Klima-Score — Comprender el sistema de calificación
- Exportación de datos de suministro — Acceso a datos en bruto para análisis
- Comunicación con comensales — Comunicar la sostenibilidad a los comensales
- Comparaciones por categoría — Como se comparan las categorías