Requisitos de datos
Una evaluación ambiental precisa depende de datos completos del producto. Esta guía explica exactamente que información necesitara proporcionar y como recopilarla de manera eficiente.
Lista de verificación de recopilación de datos
Utilice esta lista para preparar su evaluación del Eaternity Score:
- Especificación del producto y tamaño de porción
- Lista completa de ingredientes con cantidades
- Orígenes de los ingredientes (país/región)
- Métodos de producción y certificaciones
- Detalles de procesamiento y uso de energía
- Especificaciones y materiales de envase
- Rutas y modos de transporte
- Requisitos de almacenamiento
Consejo para ahorrar tiempo
Recopilar estos datos normalmente toma 1-2 semanas. Comience temprano y asigne un miembro del equipo con acceso a información de aprovisionamiento, producción y cadena de suministro.
1. Especificación del producto
Información básica del producto
Nombre del producto
- Nombre comercial tal como aparece en el envase
- Código interno del producto o SKU
- Categoría del producto (aperitivo, bebida, plato preparado, etc.)
Descripción del producto
- Descripción breve (2-3 frases)
- Segmento de consumidor objetivo
- Propuestas de valor únicas
Tamaño de porción
- Tamaño de porción estándar (por ejemplo, "200g", "330ml")
- Porciones por envase
- Peso neto del producto
- Peso escurrido (si aplica para productos enlatados/envasados)
Categoría del producto
- Clasificación FoodEx2 (si se conoce)
- Categoría orientada al consumidor (por ejemplo, "Cereal de desayuno ecológico")
- Clasificaciones dietéticas (vegano, vegetariano, sin gluten, etc.)
Ejemplo: Especificación del producto
Nombre del producto: "Salsa de tomate y albahaca ecologica"
Codigo del producto: SKU-12345
Categoria: "Salsa de pasta / Condimento"
Tamano de porcion: 125g
Porciones por tarro: 3
Peso neto: 375g
Dietetico: Vegano, Sin gluten
2. Lista de ingredientes
Listado completo de ingredientes
Proporcione la lista completa de ingredientes exactamente como aparece en el envase, junto con:
Cantidades de ingredientes
- Peso o volumen exacto de cada ingrediente
- Porcentaje del peso total del producto
- Incluya ingredientes menores (especias, aditivos)
Especificaciones de ingredientes
- Nombre botanico o científico (si aplica)
- Estado de procesamiento (fresco, seco, concentrado, etc.)
- Grado o especificación de calidad
Ejemplo: Lista de ingredientes
| Ingrediente | Cantidad (g) | % del total | Especificación |
|---|---|---|---|
| Tomates | 280g | 74,7% | Pelados, en dados |
| Agua | 40g | 10,7% | - |
| Aceite de oliva | 20g | 5,3% | Virgen extra |
| Cebollas | 15g | 4,0% | Frescas, en dados |
| Albahaca | 10g | 2,7% | Hojas frescas |
| Ajo | 5g | 1,3% | Fresco, picado |
| Sal | 3g | 0,8% | Sal marina |
| Pimienta negra | 2g | 0,5% | Molida |
Confidencialidad de recetas
Todos los datos del producto se tratan con estricta confidencialidad. Podemos firmar acuerdos de confidencialidad para proteger sus recetas y formulaciones propietarias.
3. Orígenes de los ingredientes
Aprovisionamiento geográfico
Para cada ingrediente, proporcione:
País o región
- País de aprovisionamiento principal (por ejemplo, "España", "California, EE.UU.")
- Regiones de aprovisionamiento alternativas (si hay variación estacional)
- Porcentaje de cada región (si hay múltiples fuentes)
Ubicación de producción
- Ubicación de la granja/plantación (si se conoce)
- Ubicación de la instalación de procesamiento
- Zona climática regional (mediterranea, tropical, templada, etc.)
Estacionalidad
- Meses de aprovisionamiento de cada región
- Aprovisionamiento en temporada vs. fuera de temporada
- Período de almacenamiento antes del uso
Ejemplo: Seguimiento de origen
| Ingrediente | Origen principal | Origen secundario | Temporada | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Tomates | España (Andalucia) | Italia (Sicilia) | Jun-Sep: España Oct-May: Italia | Campo abierto |
| Aceite de oliva | Grecia (Creta) | - | Todo el año | Finca única |
| Albahaca | Países Bajos | Italia | Todo el año: PB Verano: Italia | Invernadero (PB) |
| Ajo | China | España | Todo el año | Producto seco |
Impacto del origen en las puntuaciones
Por que importan los orígenes:
- Clima: La distancia de transporte y las prácticas de producción varían según la región
- Agua: Factores de escasez hídrica regional (tomates españoles vs. italianos)
- Bosque tropical: El riesgo de deforestación varía según el país (por ejemplo, soja brasilena vs. estadounidense)
- Bienestar animal: Diferentes estándares regulatorios según el país
4. Métodos de producción y certificaciones
Producción agrícola
Método de cultivo
- Agricultura convencional
- Certificado ecológico
- Agricultura regenerativa
- Biodinámica
- Gestión integrada de plagas
Método de crecimiento
- Campo abierto (exterior)
- Invernadero (climatizado/sin climatizar)
- Hidroponia
- Agricultura vertical
- Recolección silvestre
Producción ganadera (si aplica)
- Criado en pasto
- Aire libre
- Criado en establo
- Cebadero/intensivo
- Método de acuicultura (para productos del mar)
Certificaciones
Proporcione detalles de certificación para:
Certificaciones ambientales
- Ecológico (UE Ecológico, USDA Organic, etc.)
- Rainforest Alliance
- Comercio Justo
- Certificado Orgánico Regenerativo
- Certificado Carbono Neutro
Bienestar animal (si aplica)
- Certified Humane
- Animal Welfare Approved
- Free Range Certified
- Estándares de ganadería ecológica
Certificaciones de sostenibilidad
- Marine Stewardship Council (MSC) para productos del mar
- Forest Stewardship Council (FSC) para envases
- Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO)
- ProTerra (soja sostenible)
Ejemplo: Documentación de certificaciones
Tomates:
- Certificacion: "UE Ecologico"
- Certificador: "ICEA (IT-BIO-006)"
- Numero de certificado: "ABC123456"
- Validez: "2024-2025"
Aceite de oliva:
- Certificacion: "DOP Creta"
- Proteccion de origen: "Denominacion de Origen Protegida"
- Numero de certificado: "GR-PDO-789"
Valor de la certificación
Las certificaciones pueden mejorar significativamente sus puntuaciones ambientales. La agricultura ecológica típicamente muestra un 10-30% menos de impacto climático debido a la reducción del uso de fertilizantes sintéticos.
5. Detalles de procesamiento
Procesos de fabricación
Documente todos los pasos de procesamiento:
Procesos primarios
- Lavado y limpieza
- Corte, rebanado o molienda
- Mezclado y batido
- Calentamiento o cocción (temperatura, duración)
- Enfriamiento o congelación
- Secado o concentración
- Fermentación
- Operaciones de línea de envasado
Consumo de energía
- Uso total de energía por lote de producción
- Fuente de energía (electricidad, gas natural, vapor)
- Porcentaje de energía renovable
- Medidas de eficiencia energética
Uso de agua
- Volumen de agua por lote de producción
- Fuente de agua (municipal, pozo, agua de lluvia)
- Sistemas de reciclaje de agua
- Método de tratamiento de aguas residuales
Ejemplo: Datos de procesamiento
Proceso: "Produccion de salsa de tomate"
Pasos:
1. Lavado:
- Energia: 2 kWh electricidad por 100kg de tomates
- Agua: 50 litros por 100kg de tomates
2. Escaldado:
- Energia: 5 kWh vapor por 100kg
- Temperatura: 85 grados C durante 3 minutos
3. Triturado:
- Energia: 1 kWh electricidad por 100kg
4. Coccion:
- Energia: 8 kWh gas natural por 100kg
- Temperatura: 95 grados C durante 20 minutos
5. Llenado y sellado:
- Energia: 0,5 kWh electricidad por 100 tarros
Mezcla energetica:
- Electricidad de red: 70%
- Renovable (solar): 30%
Niveles de calidad de datos
No se preocupe si no tiene datos exactos de energía:
| Calidad de datos | Lo que proporciona | Impacto en la puntuación |
|---|---|---|
| Alta | Medidores de energía reales, facturas de servicios | Puntuación más precisa |
| Media | Estimaciones del responsable de producción, valores típicos | Buena precisión (más/menos 10%) |
| Baja | "Calentamos a 95 grados C durante 20 minutos" | Se usa promedio de la industria (más/menos 20%) |
6. Especificaciones de envase
Envase primario
Tipo de envase
- Botella, tarro, lata, bolsa, caja, envoltorio, etc.
- Tipo de cierre (tapon, tapa, sello)
- Material y tamaño de la etiqueta
Composición del material
- Material primario (vidrio, PET, aluminio, carton, etc.)
- Peso del material (gramos)
- Porcentaje de contenido reciclado
- Materiales de revestimiento o recubrimiento
Fin de vida
- Reciclabilidad en mercados objetivo
- Participación en sistema de depósito y devolución
- Certificaciones de compostabilidad
- Método de eliminación típico (reciclaje, vertedero, incineración)
Envase secundario
Envase de envío
- Material de la caja (carton ondulado, film plástico)
- Peso del material por unidad
- Unidades por caja de envío
- Especificaciones de palet
Ejemplo: Datos de envase
Envase primario:
- Tipo: Tarro de vidrio
- Material: Vidrio sodico-calcico
- Peso: 320g (tarro vacio)
- Contenido reciclado: 40%
- Cierre: Tapa metalica de rosca (5g, hojalata)
- Etiqueta: Etiqueta de papel (2g)
- Reciclabilidad: "Ampliamente reciclable"
Envase secundario:
- Tipo: Caja de carton ondulado
- Material: 100% carton reciclado
- Peso: 150g
- Unidades por caja: 12 tarros
- Reciclabilidad: "Ampliamente reciclable"
Impacto del envase
El envase típicamente representa:
- 5-15% del impacto climático para productos estables en estantería
- 20-40% del impacto climático para bebidas en envases de un solo uso
- Potencial de mejora significativo mediante aligeramiento, contenido reciclado y sistemas reutilizables
7. Transporte
Transporte de ingredientes
Para cada ingrediente principal:
Transporte al fabricante
- Ubicación de origen (granja/instalación del proveedor)
- Destino (su instalación de fabricación)
- Modo de transporte (camión, barco, tren, avión)
- Distancia (kilómetros)
- Refrigeración requerida (si/no)
Detalles de importación (si aplica)
- Puerto de entrada
- Transporte intermodal (barco + camión, etc.)
- Almacenes de almacenamiento en tránsito
Distribución del producto terminado
Distribución primaria
- Instalación de fabricación a centró de distribución
- Modo de transporte y distancia
- Duración de almacenamiento en centró de distribución
Distribución minorista
- Centro de distribución a tiendas minoristas
- Distancia media al consumidor final
- Requisitos de almacenamiento (refrigerado, congelado, ambiente)
Ejemplo: Datos de transporte
Transporte de ingredientes:
Tomates (Espana a Paises Bajos):
- Ruta: Almeria, Espana a Rotterdam, PB
- Modo: Camion refrigerado
- Distancia: 2.400 km
- Frecuencia: Entregas semanales
Aceite de oliva (Grecia a Paises Bajos):
- Ruta: Heraklion, Creta a Rotterdam, PB
- Modo: Barco (contenedor)
- Distancia: 3.200 millas nauticas
- Almacenamiento: Temperatura ambiente
Distribucion del producto terminado:
Fabricante a centro de distribucion:
- Distancia: 50 km
- Modo: Camion (ambiente)
Centro de distribucion a minorista:
- Distancia media: 200 km
- Modo: Camion (ambiente)
- Almacenamiento: Estante estable a temperatura ambiente
Impacto del transporte
El impacto del transporte varía significativamente:
- Flete aéreo: 50 veces mayor impacto climático que el flete marítimo
- Transporte refrigerado: 2 veces mayor impacto que el ambiente
- Aprovisionamiento local: Puede reducir el impacto en un 5-20% dependiendo del producto
- Flete marítimo: Impacto mínimo para productos no perecederos
8. Requisitos de almacenamiento
Almacenamiento del fabricante
Almacenamiento de ingredientes
- Requisitos de temperatura (ambiente, refrigerado, congelado)
- Duración de almacenamiento antes del uso
- Requisitos de control de humedad
- Atmósfera controlada (si aplica)
Almacenamiento del producto terminado
- Temperatura del almacen
- Duración de almacenamiento antes de la distribución
- Vida útil y fecha de caducidad
Almacenamiento minorista
Condiciones en tienda
- Método de exposición (estante, refrigerado, congelado)
- Tiempo típico en estante antes de la compra
- Requisitos energéticos
Almacenamiento del consumidor
Almacenamiento doméstico
- Almacenamiento recomendado (despensa, frigorífico, congelador)
- Duración de almacenamiento antes del consumo
- Requisitos de preparación (cocción, calentamiento, descongelación)
Ejemplo: Datos de almacenamiento
Almacenamiento de ingredientes:
Tomates:
- Temperatura: 4 grados C (refrigerado)
- Duracion: 1-3 dias antes del procesamiento
Aceite de oliva:
- Temperatura: 15-20 grados C (ambiente)
- Duracion: 1-6 meses
Almacenamiento del producto terminado:
Almacen del fabricante:
- Temperatura: 15-25 grados C (ambiente)
- Duracion: 0-4 semanas
Minorista:
- Exposicion: Estante ambiente
- Tiempo tipico en estante: 2-8 semanas
Consumidor:
- Almacenamiento: Despensa (sin abrir), Frigorifico (abierto)
- Vida util: 24 meses (sin abrir), 7 dias (abierto)
9. Información adicional (opcional)
Innovaciones de proceso
Cualquier característica de sostenibilidad única:
- Paneles solares o energía renovable
- Sistemas de reciclaje de agua
- Iniciativas de reducción de residuos
- Prácticas de agricultura regenerativa
- Programas de compensación de carbono
Transparencia de la cadena de suministro
Trazabilidad avanzada:
- Seguimiento mediante cadena de bloques
- Relaciones directas con proveedores
- Trazabilidad a nivel de granja
- Auditorías de terceros
Datos históricos
Para el seguimiento de mejoras:
- Formulaciones de recetas anteriores
- Aprovisionamiento de ingredientes pasado
- Cambios de proceso a lo largo del tiempo
Proceso de envío de datos
Como enviar
- Complete el cuestionario — Formularios estructurados proporcionados por Eaternity
- Cargue documentos — Portal seguro para certificados, especificaciones
- Revisión inicial — Comprobamos la integridad en 48 horas
- Llamada de aclaración — Abordamos cualquier pregunta o laguna
- Confirmación final — Bloqueamos los datos y comenzamos el cálculo
Formatos de datos
Aceptamos:
- Excel/CSV — Listas de ingredientes estructuradas
- PDF — Certificados, especificaciones, fichas técnicas
- Fotos — Envase, etiquetas, proceso de producción
- Archivos CAD — Diseños de envase (para pesos de material)
Confidencialidad
Todos los datos están protegidos por:
- Acuerdos de confidencialidad
- Almacenamiento seguro de datos (cifrado, acceso controlado)
- Acceso interno limitado (según necesidad de conocer)
- Sin compartir con terceros sin consentimiento
Soporte de datos
Nuestro equipo esta disponible para ayudarle a recopilar datos, interpretar especificaciones técnicas y completar lagunas con promedios de la industria cuando sea necesario.
Lagunas de datos comunes y soluciones
Orígenes de ingredientes desconocidos
Problema: "No se exactamente de donde vienen mis ingredientes"
Solución:
- Contacte a sus proveedores para información de aprovisionamiento
- Use órdenes de compra o certificados de origen
- Podemos usar promedios de país representativos si no hay datos específicos disponibles
Consumo de energía desconocido
Problema: "No hacemos seguimiento de la energía por lote de producto"
Solución:
- Proporcione la energía total de la instalación y el volumen de producción
- Calculamos la asignación por producto
- Se usan referencias energéticas específicas de la industria si es necesario
Múltiples proveedores
Problema: "Tenemos 3 proveedores diferentes de tomates"
Solución:
- Proporcione el porcentaje de cada proveedor
- Incluya variaciones estacionales
- Creamos un promedio ponderado basado en el aprovisionamiento real
Receta confidencial
Problema: "Puedo compartir mi receta sin revelar proporciones exactas?"
Solución:
- Podemos firmar acuerdos de confidencialidad adicionales
- Se aceptan rangos de ingredientes (por ejemplo, "15-20% aceite de oliva")
- Categorías de alto nivel posibles para ingredientes menores
Impacto de la calidad de datos
Como afecta la calidad de datos a su puntuación
| Integridad de datos | Precisión de puntuación | Intervalo de confianza |
|---|---|---|
| 90-100% | más/menos 5% | Alta confianza |
| 70-90% | más/menos 10% | Buena confianza |
| 50-70% | más/menos 20% | Confianza moderada |
| menos del 50% | más/menos 30% o más | Baja confianza (no recomendado para declaraciones públicas) |
Mejora de la precisión con el tiempo
Comience con los datos disponibles y mejore:
Año 1: Use estimaciones de proveedores y promedios de la industria Año 2: Solicite datos reales a proveedores clave Año 3: Implemente supervisión directa y trazabilidad
Próximos pasos
- Proceso de puntuación — Que sucede después del envío de datos
- Precios — Información actual de precios
- Metodología — Como se realizan los cálculos
- Contactar con Eaternity — Comience su evaluación