Aller au contenu principal

Export des données d'approvisionnement

Les clients restaurateurs entreprise peuvent demander un export complet de tous les approvisionnements avec les valeurs CO₂ et d'empreinte par mois. Cette page explique comment interpréter les données exportees.

Contenu de l'export​

L'export comprend les colonnes suivantes pour chaque article d'approvisionnement :

ColonneDescription
weightPoids total acheté (kg)
co2Émissions totales en équivalent CO₂ (g)
improvement percentageAmélioration ou deterioration par rapport à la moyenne
réduction valueCO₂ réellement économise par rapport à la moyenne (g)
FoodUnitUnités alimentaires quotidiennes (UAQ)
categoryClassification par catégorie alimentaire

Explication des indicateurs clés​

L'export fournit plusieurs indicateurs pour analyser vos habitudes d'achat. Chaque indicateur offre une perspective differente :

  • Les indicateurs bases sur le poids sont intuitifs mais ne refletent pas la valeur nutritionnelle
  • Les indicateurs bases sur l'Unité alimentaire (recommandés) normalisent par contribution nutritionnelle
  • Les indicateurs bases sur le CO₂ mesurent l'empreinte environnementale

Choisissez l'indicateur qui correspond le mieux à vos objectifs de reporting.

Ratio ponderal​

Formule : Poids total legumes / Poids total de tous les achats

C'est l'indicateur le plus simple, montrant quel pourcentage des achats en poids appartient à une catégorie.

remarque

Cet indicateur est familier mais ne tient pas compte de la valeur nutritionnelle ou de l'empreinte environnementale des différents aliments. Par exemple, la laitue (principalement de l'eau) compte autant par kilogramme que les aliments riches en nutriments.

Ratio alimentaire (recommandé)​

Formule : Total Unite alimentaire legumes / Total Unite alimentaire de tous les achats

Cela evalue vos achats de légumes par rapport au nombre réel de personnes que vous nourrissez :

  • Les tomates (principalement de l'eau) sont moins valorisees
  • Les avocats (riches en nutriments) sont plus valorises

Exemple d'enonce : "Sur 100 convives, nous nourrissons 40 personnes uniquement avec des légumes."

Notation CO₂​

Formule : CO₂ total legumes / Total Unite alimentaire legumes

Cela fournit une référence pour l'empreinte environnementale de vos achats au sein d'une catégorie. Différents légumes ont des valeurs CO₂ différentes, et cet indicateur permet la comparaison.

Cas d'usage : Identifier quels légumes sont les plus/moins respectueux du climat.

CO₂ par kilogramme​

Formule : CO₂ total legumes / Poids total legumes

À utiliser avec precaution

Bien que facile à comprendre, cet indicateur peut être trompeur :

  • Ajouter de l'"eau" partout améliore le ratio
  • Acheter plus de tomates et de salade (principalement de l'eau) améliore ce ratio
  • Cela n'indique pas necessairement une amélioration de la durabilité

Réduction CO₂ (absolue)​

Formule : Somme de "reduction value" pour la categorie

Cela montre combien de CO₂ vous économisez avec vos achats en termes absolus :

  • Acheter plus de légumes augmenté ce nombre
  • Les valeurs positives indiquent du CO₂ économise par rapport au régime alimentaire moyen

Ratio de réduction CO₂ (le plus significatif)​

Formule : "reduction value" total / Total Unite alimentaire quotidienne de tous les achats

C'est l'indicateur recommande pour comprendre votre empreinte :

  • Montre les économies de CO₂ par convive servi
  • Tient compte de la valeur nutritionnelle réellement apportee
  • Statistique la plus significative pour le suivi de la durabilité
Comprendre l'échelle

Une valeur de 1,6 représente 1/3 d'une UAQ. En partant du principe qu'une personne prend 3 repas par jour, cela signifierait que chaque repas apporte des économies significatives de CO₂.

Utilisation des catégories​

L'export inclut des classifications par catégorie qui vous permettent de :

  1. Comparer au sein des catégories : Comment vos achats de boeuf se comparent-ils à la moyenne du secteur pour le boeuf ?
  2. Comparer entre catégories : Quelle catégorie contribue le plus à votre empreinte CO₂ ?
  3. Suivre les progrès : Surveillez les améliorations spécifiques à chaque catégorie dans le temps

Demander un export​

Les clients entreprise peuvent demander des exports mensuels en contactant :

Les exports sont généralement fournis au format Excel avec tous les calculs pre-remplis.

Concepts connexes​