Communication convives
Une communication efficace avec les convives les aide à comprendre et agir sur les informations environnementales, favorisant le changement de comportement et soutenant vos objectifs de durabilité. Ce guide couvre tout, de l'affichage sur les menus aux campagnes marketing.
Pourquoi la communication convives est importante
La recherche montre qu'une communication environnementale claire peut :
- Augmenter la sélection de plats respectueux du climat de 15-25 % lorsque les notes sont affichées de manière visible
- Construire la fidelite à la marque grâce à la transparence et au leadership en matière de durabilité
- Soutenir le changement de comportement en rendant le choix durable le choix facile
- Différencier votre établissement sur un marche de plus en plus sensible à la durabilité
La communication la plus efficace est simple, positive et actionnable. Les convives repondent mieux à "Choisissez cette option respectueuse du climat" qu'à des chiffres complexes d'empreinte carbone.
Fondements en sciences comportementales
Les stratégies de communication convives d'Eaternity sont fondées sur la recherche en sciences comportementales évaluée par des pairs d'institutions de premier plan.
Le modèle du restaurant durable
Une approche complète pour faire évoluer le comportement des convives implique six leviers intégrés :
| Levier | Description | Tactiques clés |
|---|---|---|
| Competence | Construire connaissances et competences | Formation du personnel, éducation des convives, codes QR |
| Incitations douces | Architecture de choix | Positionnement, attention visuelle, denomination |
| Retour | Suivi des progrès | Notes, comparaisons, messages de gratitude |
| Recompenses | Reconnaissance | Reductions, points de fidelite, prix |
| Ludification | Défis et engagement | Cartes tampons, challenges, classements |
| Offre durable | Développement du menu | Optimisation des recettes, ingrédients saisonniers |
Interventions fondées sur des preuves
La recherche montre que ces interventions changent efficacement les choix alimentaires :
| Intervention | Taille de l'effet | Source |
|---|---|---|
| Positionnement au menu | +20-40 % de sélection pour les articles mis en avant | Pandey et al. 2023 |
| Étiquettes feu tricolore | -23 % de choix non sains sur 2 ans | Thorndike et al. 2014 |
| Descriptions gourmandes | +25-41 % de sélection de légumes | Turnwald et al. 2017 |
| Options par défaut | +50 % de sélection vegetarienne | Campbell-Arvai et al. 2014 |
| Étiquettes empreinte carbone | -12 % d'empreinte carbone des repas | PNAS Nexus 2024 |
| Messages de normes sociales | Réduit l'effet boomerang | Schultz et al. 2007 |
Quatre règles d'or
Les interventions efficaces doivent être concues de manière ethique. Suivez ces principes :
| Principe | Signification | Exemple |
|---|---|---|
| Transparence | Les convives peuvent voir comment les choix sont presentes | Cartes explicatives des notes disponibles |
| Volontariat | Aucune option n'est retiree ; les convives choisissent librement | Tous les plats restent au menu |
| Reversibilite | Facile de sélectionner n'importe quel élément du menu | Pas de pression, pas de barrieres |
| Alignement des valeurs | Soutient les objectifs de durabilité déclarés des convives | Ne mettre en avant que pour les convives interesses |
Les interventions les plus efficaces ne restreignent pas le choix — elles font du choix durable le choix facile et le choix attrayant.
Communication sur le menu
Options d'affichage des notes
Option 1 : Note en lettres A-E
La méthode la plus simple et la plus efficace pour une reconnaissance rapide.
┌─────────────────────────────────────┐
│ 🥗 Salade du jardin 8,50 € │
│ Note climatique : A ● │
│ │
│ 🍔 Burger classique 14,90 € │
│ Note climatique : C ● │
│ │
│ 🥩 Entrecote 28,00 € │
│ Note climatique : D ● │
└─────────────────────────────────────┘
Code couleur :
- A (Vert fonce) : Excellent - 20 % superieurs des plats
- B (Vert clair) : Bien - Meilleur que la moyenne
- C (Jaune) : Moyen - Marge d'amélioration
- D (Orange) : Inférieur à la moyenne
- E (Rouge) : Forte empreinte - Considérez les alternatives
Option 2 : Système d'icônes
Utilisez des icônes simples pour la communication visuelle :
| Icône | Signification | Quand utiliser |
|---|---|---|
| 🌿 | Respectueux du climat | Plats notes A ou B |
| ⭐ | Eaternity Award | Plat respectueux du climat (note A) |
| 💧 | Econome en eau | Faible empreinte eau |
| 🌳 | Protege la forêt tropicale | Pas d'effet sur la déforestation |
| 🐄 | Bien-être animal | Normes de bien-être élevées |
Option 3 : Badge Eaternity Award
Pour les plats respectueux du climat avec une note CO2 'A' :
┌─────────────────────────────────────┐
│ │
│ ⭐ EATERNITY AWARD ⭐ │
│ │
│ Ce plat est respectueux du │
│ climat avec une note CO2 'A'. │
│ │
└─────────────────────────────────────┘
Critere du Award :
- Note CO2 : A (respectueux du climat)
Bonnes pratiques de mise en page du menu
Positionnement
- Placez les options respectueuses du climat en haut de chaque section (effet de primaute)
- Utilisez une mise en valeur visuelle (encadres, fonds différents) pour les plats primes
- Envisagez une section dédiée "Respectueux du climat" pour faciliter la navigation
Typographie
- Utilisez un placement coherent des icônes (toujours à gauche ou à droite du nom du plat)
- Gardez le texte de note petit mais lisible (8-10pt)
- Utilisez la couleur avec parcimonie pour maintenir l'esthetique du menu
Menus imprimes vs numériques
| Aspect | Menu imprime | Menu numérique |
|---|---|---|
| Affichage des notes | Icônes + lettre | Notes interactives complètes |
| Niveau de détail | Minimal | Détails extensibles |
| Mises à jour | Reimpression nécessaire | Mises à jour en temps réel |
| Codes QR | Ajout pour détails | Liens intégrés |
| Cout | Impression continue | Configuration unique |
Stratégies d'incitation douce
Positionnement et visibilité
La recherche de Pandey et al. 2023 en meta-analyse montre que le placement à la plus grande taille d'effet (d=0,39) de tous les types d'incitation douce.
Positionnez les options respectueuses du climat en premier
| Stratégie | Résultat | Source |
|---|---|---|
| Articles en haut de liste | +20-40 % de sélection | Études multiples |
| Végétal en premier au menu | Sélection de viande passée de 46 % à 21 % | Gravert & Kurz 2019 |
| Faible carbone en premier dans les apps de livraison | -12 % d'empreinte carbone des repas | PNAS Nexus 2024 |
Stratégies d'attention visuelle
- Mise en valeur : Encadrez ou colorez les plats notes A
- Images : Les plats respectueux du climat ont des photos en évidence
- Espacement : Donnez plus d'espace visuel aux plats notes A
- Placement à hauteur des yeux : Dans les buffets, placez les options durables à hauteur des yeux
Exemple d'agencement de buffet
┌─────────────────────────────────────────┐
│ PLAN DU BUFFET │
├─────────────────────────────────────────┤
│ DEBUT → Salades & legumes (notes A) │
│ ↓ │
│ Proteines vegetales (notes A/B)│
│ ↓ │
│ Cereales & accompagnements │
│ ↓ │
│ Options viande (notes C-E) │
│ ↓ │
│ FIN → Desserts │
└─────────────────────────────────────────┘
Stratégies de denomination et langage
La recherche de l'Université Stanford montre que la denomination axée sur le gout surpasse largement la denomination axée sur la santé ou neutre.
Ce qui fonctionne (Turnwald et al. 2017, 2019)
| Approche | Exemple | Effet |
|---|---|---|
| Axe sur le gout | "Carottes glacees aux agrumes" | +25-41 % de sélection |
| Gourmand | "Légumes de saison rotis au beurre" | +29 % vs neutre |
| Sensoriel | "Tofu aux herbes gresillant" | Met en valeur l'expérience |
| Méthode de préparation | "Rôti lentement", "Grillé au charbon", "Caramelise" | Signale la qualité |
Ce qui ne fonctionne pas
| Approche | Exemple | Problème |
|---|---|---|
| Axe sur la santé | "Salade faible en calories riche en vitamines" | -35 % de sélection |
| Restrictif | "Option sans sucre, sans culpabilite" | Signale la privation |
| Vaguement positif | "Légumes absolument fantastiques" | Pas d'attrait concret |
| Axe sur le carbone | "Sauveur du climat à faible CO₂" | Déclenche de la resistance |
Decrivez l'expérience (gresillant, torsade, riche) pas les benefices santé ou la vertu environnementale.
→ Source : Turnwald et al. 2019, Psychological Science
Options par défaut (avance)
Pour la restauration, les precommandes ou les menus fixés :
| Stratégie | Résultat | Source |
|---|---|---|
| Défaut vegetarien avec menu viande disponible à proximité | +50 % de sélection vegetarienne | Campbell-Arvai et al. 2014 |
| Défaut végétal aux conférences | Choix vegetarien passe de 2 % à 87 % | ECR défaut vegetarien |
| Defauts de taille de portion | Défaut plus petit = consommation réduite | Études multiples |
Les incitations par défaut fonctionnent mieux quand :
- Les convives ont explicitement déclaré la durabilité comme valeur
- Le passage aux alternatives est clairement facile
- L'option par défaut est veritablement attrayante
- Le contexte est approprie (conférences, traiteur)
Mise en oeuvre des codes QR
Les codes QR font le lien entre les menus physiques et l'information numérique détaillée, parfaits pour les convives qui veulent en savoir plus.
Stratégie de code QR
Ou placer les codes QR
- Sur le menu - À cote de chaque plat ou dans une section "En savoir plus"
- Chevalets de table - Carte d'information dédiée à la durabilité
- Affichage au comptoir - Pour les établissements en service rapide
- Tickets de caisse - Opportunite d'engagement après le repas
- Signaletique - À l'entrée ou dans la zone de commande
Contenu de la page d'atterrissage du code QR
Créez une page d'atterrissage optimisée mobile qui inclut :
# Profil environnemental [Nom du plat]
## Note globale : A 🌿
### Ventilation de l'empreinte
| Categorie | Note | Details |
|-----------|------|---------|
| Climat | A | 1,2 kg eq. CO₂ par portion |
| Eau | B | 45L d'empreinte eau |
| Foret tropicale | A | Pas de lien avec la deforestation |
| Bien-etre animal | A | Certification plein air |
| Sante Vita | B | Bon equilibre nutritionnel |
### Qu'est-ce qui rend ce plat respectueux du climat ?
- Legumes d'origine locale (transport reduit)
- Ingredients de saison (pas de serres chauffees)
- Recette a dominante vegetale (emissions reduites)
### Vous voulez en savoir plus ?
[Lien vers methodologie detaillee]
Bonnes pratiques des codes QR
- Codes QR trop petits pour être scannes (minimum 2cm x 2cm)
- Pages d'atterrissage non optimisées pour mobile
- Liens casses ou informations obsoletes
- Pas d'appel à l'action clair sur la page d'atterrissage
Exigences techniques :
- Taille minimum : 2cm x 2cm
- Contraste élevé (code sombre sur fond clair)
- Niveau de correction d'erreur : H (tolerance aux dommages 30 %)
- Testez avec plusieurs modèles de telephone avant impression
Signaletique en établissement
Cartes de comptoir
Objectif : Expliquer le système de notation aux nouveaux convives
Exemple de contenu :
┌─────────────────────────────────────────┐
│ │
│ 🌿 COMPRENDRE NOS │
│ NOTES CLIMATIQUES │
│ │
│ Nous notons chaque plat de A a E │
│ selon son empreinte environnementale. │
│ │
│ A = Excellent (plus faible empreinte) │
│ B = Bien │
│ C = Moyen │
│ D = Inferieur a la moyenne │
│ E = Forte empreinte │
│ │
│ Cherchez 🌿 pour trouver nos │
│ options les plus respectueuses │
│ du climat ! │
│ │
│ Scannez pour en savoir plus : [QR] │
│ │
└─────────────────────────────────────────┘
Contenu d'affichage numérique
Faites defiler ces types de contenu sur les écrans numériques :
-
Faits environnementaux (15 secondes chacun)
- "Notre menu affiche en moyenne 2,1 kg éq. CO₂ par plat - 30 % sous la moyenne du secteur"
- "Ce mois-ci nous avons économise 450 kg de CO₂ par rapport à l'an dernier"
- "85 % de nos légumes sont d'origine locale"
-
Mise en avant d'un plat (20 secondes)
- Mettez en valeur un plat note A avec une belle image
- Montrez la ventilation des notes
- Incluez une citation du chef sur la durabilité
-
Mises à jour de progression (15 secondes)
- Statistiques d'amélioration mensuelles ou trimestrielles
- Comparaison avec la base de référence
- Objectifs et realisations
Chevalets de table
Cote face : Attrait visuel + message clé
┌─────────────────────────────┐
│ │
│ [Belle image de plat] │
│ │
│ "Ce plat a obtenu │
│ l'Eaternity Award !" │
│ │
│ ⭐ 🌿 │
│ │
└─────────────────────────────┘
Cote verso : Explication + code QR
┌─────────────────────────────┐
│ │
│ Qu'est-ce que │
│ l'Eaternity Award ? │
│ │
│ Cela signifie que ce │
│ plat est respectueux du │
│ climat avec une note │
│ CO2 'A' — la meilleure │
│ categorie pour les │
│ emissions de carbone │
│ par portion. │
│ │
│ Scannez pour details : [QR] │
│ │
└─────────────────────────────┘
Mécanismes de retour
Le retour d'information aide les convives à comprendre l'effet de leurs choix et renforce les comportements positifs.
Types de retour
Retour en temps réel
| Type | Mise en oeuvre | Effet |
|---|---|---|
| Affichage de note | Note A-E à cote de chaque plat | Aide à la décision immédiate |
| Compteur CO₂ | Total cumule à la caisse | Met en contexte l'empreinte |
| Comparaison | "30 % inférieur au repas moyen" | Fournit un point de référence |
Retour agrégé
| Type | Mise en oeuvre | Effet |
|---|---|---|
| Rapports mensuels | Courriel/affichage avec totaux des convives | Sensibilisation à long terme |
| Progrès du restaurant | "Ensemble nous avons économise 2 tonnes ce mois-ci" | Preuve sociale |
| Empreinte personnelle | "Vos choix cette année : 45 kg de CO₂ economises" | Reconnaissance individuelle |
Retour par normes sociales
La recherche de Schultz et al. 2007 montre que combiner les normes descriptives (ce que font les autres) avec les normes injonctives (approbation) previent les effets boomerang.
Preuve sociale efficace
| Stratégie | Exemple | Pourquoi ca fonctionne |
|---|---|---|
| Descriptif + approbation | "La plupart des convives choisissent des plats notes A — merci !" | Combine norme et approbation |
| Partage de progrès | "Le mois dernier : 45 % des commandes étaient notes A ou B" | Montre l'effet collectif |
| Recommandation par les pairs | "Favori du personnel : Curry coco thai (note A)" | Autorité + preuve sociale |
| Choix populaire | "Le plus commande aujourd'hui : Bowl du jardin" | Réduit l'anxiete de choix |
Éviter les effets boomerang
Sans signaux d'approbation, les convives qui font déjà bien peuvent réduire leurs efforts :
- ❌ "Le convive moyen commande 2,3 kg de CO₂" (le convive à 1,8 kg pourrait commander plus)
- ✅ "Le convive moyen commande 2,3 kg de CO₂ — vous faites très bien à 1,8 kg !"
Gratitude et reconnaissance
Exprimez votre appreciation pour les choix durables :
- Messages sur ticket de caisse : "Merci d'avoir choisi respectueux du climat aujourd'hui !"
- Chevalet de table : "Votre repas aujourd'hui : 60 % d'empreinte en moins que la moyenne"
- Affichage numérique : "Les convives d'aujourd'hui ont économise 120 kg de CO₂ ensemble"
Effets à long terme du retour
Les études du Massachusetts Général Hospital (Thorndike et al.) montrent :
- Les effets de l'étiquetage feu tricolore persistent plus de 24 mois
- Pas de preuve de "fatigue des étiquettes"
- Un retour coherent maintient le changement de comportement
Cadres de campagne
Campagne 1 : Semaine respectueuse du climat
Durée : 5-7 jours Objectif : Augmenter la sélection de plats notes A de 20 %
Calendrier :
| Jour | Activité |
|---|---|
| Pre-lancement | Formation du personnel, teaser réseaux sociaux |
| Jour 1 | Annonce de lancement, mises en avant spéciales du menu |
| Jour 2-3 | Publications quotidiennes mettant en avant les plats |
| Jour 4 | Mise à jour des progrès à mi-semaine |
| Jour 5-6 | Temoignages clients, interviews du chef |
| Jour 7 | Célébration des résultats, engagement futur |
Éléments promotionnels :
- Prix spéciaux sur les plats notes A (optionnel)
- Programme de recommandations du personnel
- Hashtag réseaux sociaux (#SemaineRespectueuseDuClimat)
- Cartes d'engagement client
- Tirage au sort pour les participants
Exemples de messages :
- "Cette semaine, chaque choix respectueux du climat compte !"
- "Rejoignez-nous pour choisir des plats bons pour vous ET pour la planète"
- "Nos chefs ont crée 5 nouveaux plats notes A juste pour cette semaine"
Campagne 2 : Mise en avant saisonnière
Durée : Continue (actualisation trimestrielle) Objectif : Mettre en valeur les ingrédients saisonniers et locaux
Exemple printemps :
┌─────────────────────────────────────────┐
│ │
│ 🌸 MENU RECOLTE DE PRINTEMPS 🌸 │
│ │
│ Mettant en vedette asperges locales, │
│ ail des ours et verdures de │
│ printemps de fermes a moins de 50 km │
│ de notre cuisine. │
│ │
│ Pourquoi saisonnier ? │
│ • 40 % d'empreinte carbone en moins │
│ • Fraicheur et saveur optimales │
│ • Soutien aux agriculteurs locaux │
│ │
│ [Images des plats avec notes] │
│ │
└─────────────────────────────────────────┘
Campagne 3 : Rapport de progression mensuel
Durée : Continue (mensuelle) Objectif : Construire la confiance par la transparence
Cadre de contenu :
# Rapport de durabilite [Mois]
## Notre empreinte ce mois-ci
### En chiffres
- Plats servis : 12 450
- Note climatique moyenne : B+ (amelioree depuis B)
- CO₂ economise vs base de reference : 1 250 kg
- Eau economisee : 45 000 litres
### Points forts
- Introduction de 3 nouveaux plats notes A
- Reduction des plats au boeuf de 15 %
- 100 % du poisson maintenant certifie MSC
### A venir le mois prochain
- Nouvelle option burger vegetal
- Partenariat brasserie locale
- Formation durabilite du personnel
Merci de nous avoir rendu visite ! 🌿
Campagne 4 : Défis ludiques
Durée : Continue avec cycles mensuels Objectif : Encourager les choix repetés respectueux du climat par des mécaniques de jeu
Éléments de ludification de base
| Élément | Mise en oeuvre | Exemple |
|---|---|---|
| Points | Gagnez des points pour les choix A/B | 10 pts par plat note A |
| Niveaux | Progression par paliers | Graine → Pousse → Arbre → Forêt |
| Badges | Deblocage de realisations | Badge "Semaine verte" |
| Classements | Affichage competitif | Top 10 champions hebdomadaires |
| Défis | Objectifs limites dans le temps | "5 plats À cette semaine" |
Carte Champion du climat
Mécaniques :
- Les convives reçoivent une "Carte Champion du climat" (physique ou numérique)
- Chaque plat note A ou B = 1 tampon
- Progression visible sur la carte
Progression de la carte tampons :
| Tampons | Recompense |
|---|---|
| 5 | Fruit gratuit ou petit dessert |
| 10 | Plat principal note A gratuit |
| 20 | 30 % de réduction sur toute la commande |
| 50 | Statut VIP Champion du climat |
Jeux de des
Pour un élément de gratification instantanée ludique :
┌──────────────────────────────────┐
│ DE CLIMATIQUE │
├──────────────────────────────────┤
│ Commandez un plat note A → Lancez │
│ │
│ ⚀ = 10 % de reduction prochain repas │
│ ⚁ = Cafe gratuit │
│ ⚂ = 5 points bonus │
│ ⚃ = Dessert gratuit │
│ ⚄ = Participation tirage jackpot │
│ ⚅ = Choisissez n'importe quel prix ! │
└──────────────────────────────────┘
Tickets chance et jackpots
| Type de ticket | Déclencheur | Prix |
|---|---|---|
| Bronze | Chaque achat note A | Participation petits prix |
| Argent | 5 notes A dans la semaine | Tirage prix moyens |
| Or | 20 notes A dans le mois | Participation grand jackpot |
Défis d'équipe (entreprise)
Pour les cafeterias d'entreprise :
| Type de défi | Exemple | Durée |
|---|---|---|
| Competition entre services | Plus faible CO₂ moyen/repas gagné | 1 mois |
| Objectif collectif | "Ensemble atteignons 1000 plats A" | 1 semaine |
| Cible progressive | Battre le mois dernier de 10 % | Continue |
Reconnaissance des gagnants
- Affichage hebdomadaire : Photo (avec autorisation) du meilleur champion climat
- Événements de célébration : "Déjeuner Champion du climat" mensuel
- Reconnaissance publique : Mise en avant réseaux sociaux avec accord du convive
- Complication excessive : Gardez les règles simples et transparentes
- Exclusivite : Assurez-vous que tout le monde peut participer de manière significative
- Seulement extrinsèque : Construisez vers la motivation intrinseque dans le temps
- Sentiment de surveillance : Participation optionnelle uniquement, respectez la vie privee
Mécanismes d'incitation
Les incitations peuvent accélérer le changement de comportement lorsqu'elles sont concues de manière reflechie.
Types d'incitations
Incitations financieres
| Type | Exemple | Considération |
|---|---|---|
| Remise de prix | Plats notes A 10 % moins chers | Peut attirer les convives sensibles au prix |
| Prix groupe | Combo respectueux du climat | Augmenté la valeur percue |
| Points fidelite | 2x points pour plats notes A | S'intègre aux programmes existants |
| Happy hour | Plats respectueux du climat en promotion 15h-17h | Déplace la demande vers le durable |
Incitations non financieres
| Type | Exemple | Considération |
|---|---|---|
| Reconnaissance | "Champion du climat de la semaine" | Reconnaissance publique |
| Accès exclusif | Accès anticipe aux nouveaux plats durables | Construit la communaute |
| Recompenses expérience | Visite de la cuisine pour les meilleurs champions | Memorable et partageable |
| Don caritatif | "1 € à un projet climat pour chaque plat A" | Alignement des valeurs |
Principes de conception des incitations
- Commencez petit — Les petites recompenses peuvent être aussi efficaces que les grandes
- L'immédiat est meilleur — Les recompenses du jour même battent celles de fin de mois
- Rendez-le visible — La reconnaissance motive aussi les autres
- Limitez les incitations dans le temps — Transition de la motivation externe vers intrinseque
- Combinez avec le retour — "Vous avez économise 3 kg de CO₂ ET gagne 50 points"
Risques des incitations
| Risque | Mitigation |
|---|---|
| Evince la motivation intrinseque | Arretez progressivement les incitations financieres |
| N'attire que les convives sensibles au prix | Combinez avec reconnaissance non financiere |
| Comportement de "gaming" | Recompensez les choix authentiques, pas juste les comptes |
| Couts non soutenables | Calculez le retour sur investissement ; le non-financier souvent meilleur |
Points de contact du parcours client
Maximisez l'effet en communiquant à chaque étape de l'expérience convive.
Avant la visite
| Point de contact | Message | Objectif |
|---|---|---|
| Menu site web | Mettez en avant les plats notes A, affichez les notes | Fixer les attentes |
| Courriel de réservation | "Demandez nos spéciales respectueuses du climat" | Susciter l'intérêt |
| Réseaux sociaux | Mettez en avant les plats durables avec leurs histoires | Construire la notoriete |
| Publicite | Menez avec le gout, mentionnez la durabilité | Attirer les convives alignes |
Pendant la visite
| Point de contact | Message | Objectif |
|---|---|---|
| Signaletique d'entrée | "Nous notons chaque plat pour son empreinte climatique" | Annoncer l'engagement |
| Menu | Notes, icônes, positionnement | Guider la sélection |
| Recommandations du personnel | "La sélection durable de notre chef aujourd'hui..." | Touche personnelle |
| Chevalets de table | Badges de prix, QR pour plus d'infos | Renforcer le message |
| Affichages numériques | Faits rotatifs, plats mis en avant | Message ambiant |
| Point de vente | Resume des notes, empreinte totale | Moment de retour |
Après la visite
| Point de contact | Message | Objectif |
|---|---|---|
| Ticket de caisse | "Votre repas : note B+ climatique. Merci !" | Retour immédiat |
| Courriel de suivi | Resume d'empreinte mensuel | Maintenir l'engagement |
| Application fidelite | Suivi de progression, badges gagnes | Ludification |
| Partage social | "J'ai gagne mon badge Champion du climat !" | Bouche à oreille |
| Demande d'avis | Mettez en avant la durabilité dans les avis | Construire la reputation |
Directives de marque
Utilisation de l'Eaternity Award
Quand vous pouvez utiliser l'Award
- ✅ Le plat à obtenu une note CO2 'A' (respectueux du climat)
- ✅ Supports marketing pendant la validite du prix
- ✅ Site web, réseaux sociaux et supports imprimes
Quand vous ne pouvez pas utiliser l'Award
- ❌ Le plat n'a pas (ou plus) la note CO2 'A'
- ❌ Graphiques du prix modifiés ou alteres
- ❌ Affirmations sur la performance future
Label du prix
Formats approuvés :
- Badge couleur complète (préféré)
- Couleur unique (noir ou blanc) pour impression limitée
- Taille minimum : 1,5cm de hauteur
- Espace libre : Egal à la hauteur du "E" d'Eaternity tout autour
Logo et image de marque
Directives de co-marquage
Approuve :
"Notes environnementales par Eaternity"
"Donnees de durabilite par Eaternity"
"[Votre marque] × Eaternity"
Non approuve :
"Certifie par Eaternity" (sauf si specifiquement certifie)
"Approuve Eaternity" (utilisez uniquement les termes officiels)
Logos Eaternity modifies
Utilisation des couleurs
Lorsque vous faites référence aux notes Eaternity, utilisez ces couleurs officielles :
| Note | Code Hex | RVB |
|---|---|---|
| A (Excellent) | #22c55e | 34, 197, 94 |
| B (Bien) | #84cc16 | 132, 204, 22 |
| C (Moyen) | #eab308 | 234, 179, 8 |
| D (Inf. moyenne) | #f97316 | 249, 115, 22 |
| E (Forte empreinte) | #ef4444 | 239, 68, 68 |
Directives de message
Langage approuve
✅ A dire :
- "Choix respectueux du climat"
- "Moindre empreinte environnementale"
- "Option durable"
- "Meilleur pour la planète"
- "Respectueux de l'environnement"
❌ A ne pas dire :
- "Neutre en carbone" (sauf si vérifie)
- "Zéro empreinte" (rien n'a zéro empreinte)
- "Eco" (trop vague)
- "Vert" sans contexte
- "Sauve la planète" (affirmation excessive)
Justification des affirmations
Toutes les affirmations environnementales doivent être :
- Spécifiques - Basées sur les notes Eaternity réelles
- Verifiables - Tracables a la date de calcul
- Actuelles - Dans les 12 derniers mois
- Exactes - Correspondent a la composition réelle du plat
Exemple de bonne affirmation :
"Notre Salade du jardin a une note climatique A, avec 0,8 kg éq. CO₂ par portion - 60 % inférieur a notre moyenne de menu. Note calculée en décembre 2024."
Exemple de mauvaise affirmation :
"Nos salades sont neutres en carbone et sauvent la planète !"
Erreurs courantes a éviter
Ne pas : Culpabiliser les convives
- ❌ "Saviez-vous que le boeuf detruit la planète ?"
- ❌ "Ce plat a 3x les émissions de notre meilleure option"
- ❌ "Pensez a la forêt tropicale avant de commander"
✅ A la place : Concentrez-vous sur les alternatives positives et les descriptions attrayantes
Ne pas : Utiliser un langage axe santé pour la durabilité
La recherche montre que les étiquettes axees santé reduisent la sélection de 35 % par rapport aux étiquettes axees gout.
- ❌ "Choix sain a faible carbone"
- ❌ "Nutritif et durable"
- ❌ "Bon pour vous et la planète"
✅ A la place : "Carottes glacees aux agrumes" ou "Tofu aux herbes gresillant"
Ne pas : Cacher ou retirer les options populaires
- ❌ Retirer les plats populaires a forte empreinte sans alternatives
- ❌ Rendre les options viande difficiles a trouver ou commander
- ❌ Juger les convives qui choisissent des articles a forte empreinte
✅ A la place : Ajoutez des options respectueuses du climat attrayantes et positionnez-les en évidence
Ne pas : Submerger de données
- ❌ "2,3 kg éq. CO₂/portion, 45L H₂O, 0,3m² utilisation sol, 12g protéines..."
- ❌ Infographies complexes sur chaque plat
- ❌ Terminologie scientifique sans explication
✅ A la place : Note simple A-E avec détails optionnels via code QR
Ne pas : Affirmer plus que vous pouvez prouver
- ❌ "Repas neutre en carbone" (sans vérification)
- ❌ "Zéro empreinte environnementale"
- ❌ "Sauve la planète"
- ❌ Affirmations de pourcentage sans source
✅ A la place : Affirmations spécifiques, verifiables avec dates
Engagement des parties prenantes
Le succes nécessite l'adhesion de toutes les parties prenantes, pas seulement des convives.
Engagement du personnel
| Stratégie | Mise en oeuvre |
|---|---|
| Formation | Comprendre les notes, répondre aux questions, faire des recommandations |
| Incitations | Prime pour les équipes atteignant les objectifs de durabilité |
| Responsabilisation | Le personnel peut suggerer de nouveaux plats respectueux du climat |
| Reconnaissance | Role d'"Ambassadeur durabilité" |
| Modélisation | Les repas du personnel mettent en avant les options notes A |
Engagement des fournisseurs
| Stratégie | Mise en oeuvre |
|---|---|
| Transparence | Partagez les critères de notation avec les fournisseurs |
| Collaboration | Travaillez ensemble pour améliorer les notes des ingrédients |
| Préférence | Privilegiez les fournisseurs avec des produits a moindre empreinte |
| Reconnaissance | Mention "Fournisseur durable" sur le menu |
Direction et propriétaires
| Stratégie | Mise en oeuvre |
|---|---|
| Tableau de bord | Rapports réguliers sur les indicateurs de durabilité |
| Intégration | Inclure la durabilité dans les indicateurs clés de performance |
| Investissement | Budget pour le développement de menu, la formation |
| Vision long terme | La durabilité comme differenciateur de marque |
Équipe marketing et communication
| Stratégie | Mise en oeuvre |
|---|---|
| Message authentique | Éviter l'ecoblanchiment, mener avec le gout |
| Narration | Mettre en avant fournisseurs, chefs, convives |
| Cohérence | Message unifie sur tous les canaux |
| Mesure | Suivre l'engagement avec le contenu durabilité |
Formation du personnel
Sujets clés de formation
-
Comprendre les notes
- Ce que signifie chaque note
- Comment les notes sont calculées (niveau général)
- Pourquoi c'est important pour les convives
-
Répondre aux questions des convives
- Questions courantes et réponses
- Quand renvoyer aux ressources détaillées
- Gérer le scepticisme de manière constructive
-
Recommander les options respectueuses du climat
- Amorces de conversation naturelles
- Suggestions d'accompagnement
- Éviter les tactiques de pression
Exemple de script questions-réponses
Convive : "Que signifie cette note 'A' ?"
Personnel : "Excellente question ! La note A signifie que ce plat a l'une des plus faibles empreintes environnementales de notre carte. Elle prend en compte des choses comme les émissions de carbone, l'utilisation de l'eau et comment les ingrédients ont été produits. Voulez-vous que je vous en dise plus sur ce qui rend ce plat si respectueux du climat ?"
Convive : "Ce n'est pas juste de l'ecoblanchiment ?"
Personnel : "Je comprends le scepticisme - il y a beaucoup d'affirmations vagues la dehors. Nos notes sont calculées par Eaternity, une entreprise suisse independante qui fait de la science de la durabilité alimentaire depuis 2008. Chaque plat est analyse en fonction de ses ingrédients reels, d'ou ils viennent et comment ils sont produits. Vous pouvez scanner le code QR pour voir la ventilation complete si ca vous interesse."
Convive : "Pourquoi devrais-je me soucier de l'empreinte environnementale de la nourriture ?"
Personnel : "La production alimentaire est en fait responsable d'environ un quart des émissions mondiales - plus que tous les transports combinés. La bonne nouvelle c'est que les petits choix s'additionnent. Choisir un plat note A plutôt qu'un note D peut economiser environ 3-4 kg de CO₂ - c'est comme conduire 15 km de moins. Mais honnetement, nos plats notes A sont aussi delicieux, donc c'est gagnant-gagnant !"
Mesurer le succes
Indicateurs clés a suivre
| Indicateur | Comment mesurer | Cible |
|---|---|---|
| Taux de sélection plats A/B | Données caisse | +15 % vs base de référence |
| Notoriete convives | Enquete | >70 % reconnaissent les notes |
| Demandes sur les notes | Suivi personnel | Tendance croissante |
| Engagement social | Analyses | +20 % vs pre-campagne |
| Mentions du prix | Veille media | Couverture positive |
Liste de controle revue mensuelle
- Comparer ventes plats A/B vs mois precedent
- Examiner retours convives mentionnant la durabilité
- Vérifier engagement réseaux sociaux sur posts durabilité
- Mettre a jour affichages de progression avec nouvelles stats
- Actualiser pages d'atterrissage code QR si nécessaire
- Planifier focus de campagne du mois suivant
Études de cas
SV Group : Déploiement entreprise
Défi : Communiquer la durabilité de manière cohérente sur plus de 300 sites
Solution :
- Affichage note A-E standardise sur tous les menus
- Contenu d'affichage numérique centralise
- Programme de formation du personnel avec certification
- Rapports mensuels aux responsables de site
Résultats :
- 23 % d'augmentation de la sélection de plats notes A
- 15 % de réduction de l'empreinte carbone globale du menu
- 89 % de confiance du personnel pour expliquer les notes
- Mis en avant dans le rapport de durabilité du secteur
Cantine universitaire : Engagement etudiant
Défi : Engager un public etudiant sceptique
Solution :
- Codes QR renvoyant a la méthodologie détaillée
- Programme d'ambassadeurs etudiants durabilité
- Défis mensuels ludifies avec prix
- Campagne Instagram avec createurs etudiants
Résultats :
- 2 400+ scans de code QR le premier mois
- 31 % d'augmentation de la sélection de plats végétaux
- Contenu crée par les etudiants atteignant 50 000+ vues
- Prix d'innovation durabilité du campus remporte
Cafétéria d'entreprise : Adhesion de la direction
Défi : Démontrer le retour sur investissement a la direction
Solution :
- Mesure claire de la base de référence avant lancement
- Rapports d'empreinte mensuels en termes business
- Enquêtes de satisfaction des employes
- Intégration au rapport RSE
Résultats :
- 12 000 € d'économies annuelles grâce a la réduction du gaspillage
- Augmentation de 18 points de la perception durabilité par les employes
- Mis en avant dans le rapport RSE de l'entreprise
- Extension a 5 sites d'entreprise supplémentaires
Bibliotheque de ressources
Téléchargez tous les supports de communication depuis votre tableau de bord Gastro :
Ressources disponibles
- Cartes explicatives des notes (PDF pret a imprimer)
- Label Eaternity Award (PNG, SVG, PDF)
- Modèles de code QR (personnalisables)
- Modèles réseaux sociaux (Instagram, LinkedIn, Facebook)
- Modèles affichage numérique (formats 16:9, 9:16)
- Designs chevalets de table (prets a imprimer)
- Présentation formation personnel (PowerPoint)
- Modèles planification campagne (Excel)
Comment accéder
- Connectez-vous a votre tableau de bord Gastro
- Naviguez vers Marketing > Bibliotheque de ressources
- Filtrez par type de ressource ou campagne
- Téléchargez dans votre format préféré
Liste de controle de mise en oeuvre
Phase 1 : Fondation (Semaine 1-2)
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Auditer l'état actuel
- Photographier le menu et la signaletique actuels
- Documenter le positionnement actuel des plats
- Mesure de référence : taux actuel de sélection plats A/B
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Noter tous les éléments du menu
- S'assurer que tous les plats ont des notes Eaternity actuelles
- Identifier les plats notes A et B a mettre en avant
- Signaler les plats nécessitant une amélioration de recette
-
Préparation du personnel
- Former le personnel aux bases du système de notation
- Fournir les scripts de questions-réponses courantes
- Identifier les ambassadeurs durabilité
Phase 2 : Menu et signaletique (Semaine 3-4)
-
Refonte du menu
- Repositionner les plats notes A en haut des sections
- Ajouter les indicateurs de note (A-E ou icônes)
- Appliquer la denomination axée gout aux plats durables
- Ajouter une section "Respectueux du climat" si approprie
-
Communication en établissement
- Concevoir et imprimer les cartes de comptoir expliquant les notes
- Créer des chevalets de table pour les prix/mises en avant
- Configurer la rotation de contenu sur affichage numérique
- Générer les codes QR renvoyant aux détails des plats
Phase 3 : Lancement et campagne (Semaine 5-6)
-
Lancement en douceur
- Tester avec les convives réguliers pour retours
- Affiner les scripts du personnel selon les questions
- Ajuster la signaletique selon les observations
-
Lancement complet
- Annoncer l'engagement durabilité
- Lancer la première campagne (Semaine respectueuse du climat)
- Activer la communication réseaux sociaux
- Commencer le suivi des indicateurs
Phase 4 : Optimisation (continue)
-
Revue mensuelle
- Comparer ventes plats A/B vs mois precedent
- Examiner retours convives
- Mettre a jour affichages de progression
- Actualiser les plats mis en avant
-
Évaluation trimestrielle
- Revue complete des indicateurs vs objectifs
- Formation de rappel pour le personnel
- Planification campagne pour le trimestre suivant
- Optimisation du menu basée sur les données
Indicateurs de succes
| Indicateur | Mesure | Cible |
|---|---|---|
| Taux sélection plats A/B | Données caisse | +15 % vs base de référence |
| Notoriete convives | Enquete | >70 % reconnaissent les notes |
| Confiance du personnel | Enquete | >80 % a l'aise pour expliquer |
| Engagement social | Analyses | +20 % vs pre-lancement |
| Note moyenne du menu | Calcul pondere | Tendance d'amélioration |
Assistance
Obtenir de l'aide
- Courriel : gastro@eaternity.org
- Délai de réponse : Sous 24 heures les jours ouvrables
- Telephone : +41 44 797 97 96 (Lun-Ven, 9h00-17h00 CET)
Ce que nous pouvons vous aider a faire
- Stratégies de communication personnalisées
- Planification et exécution de campagnes
- Sessions de formation du personnel
- Support media et relations publiques
- Création de ressources personnalisées
- Clarification des directives de marque
Questions fréquentes
Q : Que signifie l'Eaternity Award ? R : L'Eaternity Award indique qu'un plat a obtenu une note CO2 'A', c'est-a-dire qu'il fait partie des 20 % de plats les plus respectueux du climat. Le label du prix doit être utilise tel que fourni. Vous pouvez le redimensionner (en conservant les proportions) mais pas modifier les couleurs, polices ou mise en page.
Q : A quelle fréquence dois-je mettre a jour mes pages d'atterrissage de code QR ? R : Mettez a jour chaque fois que les notes des plats changent ou au minimum trimestriellement pour vous assurer que l'information est actuelle.
Q : Puis-je utiliser des notes d'il y a un an dans le marketing actuel ? R : Les notes doivent être actuelles (dans les 12 mois). Si la recette d'un plat a change, la note doit être recalculee.
Q : Que faire si un convive conteste nos notes ? R : Orientez-le vers la documentation méthodologique détaillée. Nos notes sont basées sur la science évaluée par des pairs et des bases de données complètes. S'il a des preoccupations spécifiques, contactez-nous et nous aiderons a y répondre.