Rapport mensuel
Eaternity fournit des rapports mensuels aux restaurants participants, rendant les progrès en matière de durabilité visibles et exploitables. Ces rapports permettent aux cuisines de suivre leurs économies de CO₂, de se comparer à d'autres restaurants et d'identifier les opportunités d'optimisation.
Présentation du rapport
Le rapport mensuel fournit :
- Comparaison avec d'autres restaurants similaires
- Ventilation des émissions par catégorie de produits
- Analyse des menus identifiant les meilleurs et les moins bons résultats
- Certificats à afficher pour les convives
Les rapports sont générés mensuellement pour tous les établissements participants et livres automatiquement via l'intégration de votre partenaire logiciel.
Page 1 : Comparaison CO₂ des restaurants
La première page offre un aperçu rapide de la performance climatique de votre restaurant.
Indicateurs clés
| Indicateur | Description |
|---|---|
| Vos émissions CO₂ | Total kg éq. CO₂ pour le mois |
| Comparaison % | Votre position par rapport aux restaurants moyens |
| Menus respectueux du climat | Pourcentage de menus obtenant le label respectueux du climat |
Système de notation
Les restaurants reçoivent l'une des trois notations :
| Notation | Critères |
|---|---|
| Excellent | Dans les 20 % superieurs des restaurants comparables |
| Bien | Meilleur que la moyenne |
| Plus de CO₂ que la moyenne | Performance inférieure à la moyenne |
Comparaison equitable
Pour garantir une comparaison equitable, vos émissions sont comparées à celles de restaurants de taille similaire :
- Les restaurants sont categorises par nombre de portions servies
- La référence "Tous les restaurants" est calculée dynamiquement en fonction de votre nombre de convives
- Cela garantit que les grands et petits établissements sont compares equitablement
1 kg d'émissions de CO₂ equivaut approximativement à :
- Bruler 0,5 litre d'essence
- Ce qu'un chêne fixe en environ 10 jours de croissance
Page 2 : Contenu du rapport
Le rapport comprend ces sections :
| Section | Page | Description |
|---|---|---|
| Analyse de la sélection des produits | 3-4 | Émissions par catégorie d'ingrédients |
| Analyse de l'offre de menus | 5-6 | Performance des menus respectueux du climat |
| Certificat restaurant | Annexe | Pour affichage auprès des convives |
| Certificat menu | Annexe | Pour affichage auprès des convives |
Explication de l'équivalent CO₂
Le rapport utilise les équivalents CO₂ (éq. CO₂) pour tenir compte de tous les gaz à effet de serre :
- Le méthane, le protoxyde d'azote et l'ammoniac ont des effets de réchauffement plus importants que le CO₂
- Tous les gaz sont convertis en équivalents CO₂ pour comparaison
- Les valeurs incluent le cycle de vie complet : production, transport et vente
Page 3 : Analyse de la sélection des produits
Cette section ventile vos émissions de CO₂ par 33 catégories de produits, comparant chacune à la moyenne de tous les restaurants.
Structure des catégories
Produits végétaux :
- Céréales, Riz, Huiles végétales
- Légumineuses, Fruits, Légumes
- Champignons, Noix et graines
- Sucre, Sel, Épices
- Cafe, The, Jus de fruits, Alcool
Produits animaux :
- Viande (Boeuf, Veau, Porc, Volaille, Autres ruminants)
- Poissons et fruits de mer
- Oeufs
- Produits laitiers (Lait, Beurre, Fromage à pate dure, Fromage à pate molle, Crème, Yaourt)
Lecture de la comparaison
Pour chaque catégorie, le rapport indique :
| Colonne | Signification |
|---|---|
| Poids (kg) | Quantité totale achetée |
| CO₂ (kg) | Émissions de cette catégorie |
| Comparaison % | + ou - par rapport à la moyenne |
Exemple d'interprétation :
Boeuf : 46 kg, 745 kg CO₂, -55 %signifie que vous avez cause 55 % d'émissions de boeuf en moins que les restaurants moyens (bien !)Feuilles de the : 1 kg, 10 kg CO₂, +615 %signifie que vous avez acheté plus de the que la moyenne, mais comme les émissions totales sont faibles, ce n'est pas preoccupant
Le végétal est meilleur que l'animal. Les légumes, céréales, légumineuses et noix ont des empreintes climatiques fondamentalement meilleures que la viande et les produits laitiers. Cependant, le choix du type de viande et des produits laitiers fait également une différence significative.
Page 4 : Meilleurs et moins bons produits
Cette page identifié les produits spécifiques avec les meilleures et les moins bonnes performances climatiques.
Les 10 meilleurs produits
Produits avec le plus faible CO₂ par quantité comparable :
- Listés indépendamment du volume d'achat
- Met en évidence les choix respectueux du climat dans vos achats
- Affiche la valeur CO₂ pour la quantité mensuelle totale
Les 10 moins bons produits
Produits causant le plus d'émissions totales de CO₂ :
- Base sur l'empreinte réelle (quantité × facteur d'émission)
- Peut inclure des produits par ailleurs "bons" achetes en grandes quantités
- Identifié ou concentrer les efforts d'optimisation
La liste "Flop" aidé à identifier ou de petits changements peuvent avoir le plus grand effet. Souvent, changer de fournisseur ou choisir des alternatives pour les articles à fort volume permet des économies significatives.
Page 5 : Analyse de l'offre de menus
Cette section analyse la performance climatique de vos offres de menus.
Critères du menu respectueux du climat
Un menu obtient le label Respectueux du climat lorsqu'il cause au moins 50 % de CO₂ en moins que la moyenne de tous les menus.
Groupes de comparaison
| Groupe | Description |
|---|---|
| Votre restaurant | Votre pourcentage de menus respectueux du climat |
| Restaurants respectueux du climat | Les 20 % superieurs de tous les restaurants |
| Tous les restaurants | Moyenne de tous les établissements participants |
Normalisation
Pour garantir une comparaison equitable entre différentes tailles de portions (en-cas, plats principaux, buffets), tous les menus sont normalisés à une taille de portion standard en grammes.
Les 10 menus les plus respectueux du climat
Liste de vos menus les plus performants avec :
- Nom du menu et taille de portion
- CO₂ par portion (en grammes)
- Indicateur de badge respectueux du climat
Page 6 : Détails des meilleurs et moins bons menus
Meilleur menu du mois
Le menu le plus respectueux du climat est presente avec :
- Decomposition complète des ingrédients
- Poids de chaque ingrédient
- Contribution CO₂ par ingrédient
- CO₂ total par portion
Objectif : Partagez cette recette avec d'autres sites ou utilisez-la comme modèle pour développer de nouveaux plats respectueux du climat.
Menu à plus fortes émissions
Le menu avec le plus d'émissions de CO₂ par portion :
- Decomposition complète des ingrédients montrant quels ingrédients generent les émissions
- Souvent domine par la viande ou les produits laitiers
- Opportunite d'identifier les possibilites de substitution
Comprendre quels ingrédients generent les émissions dans vos menus à plus fort effet permet des améliorations ciblees — parfois de petites substitutions peuvent réduire considerablement l'empreinte d'un plat.
Annexe 1 : Certificat restaurant
Un certificat destine aux convives, conçu pour être affiché dans votre restaurant.
Contenu du certificat
- Notation globale : Excellent, Bien ou Supérieur à la moyenne
- Comparaison CO₂ : Votre restaurant par rapport à tous les restaurants
- Équivalent arbres : Économies de CO₂ exprimées en arbres (le cas échéant)
Recommandations d'affichage
- Afficher près de l'entrée ou du tableau des menus
- Inclure dans les communications sur la durabilité
- Mentionner dans les supports marketing
Lorsque votre restaurant économise du CO₂, nous l'exprimons en "équivalent X chênes". Un chêne fixe environ 106 kg de CO₂ par an par photosynthese.
Annexe 2 : Certificat menu
Un certificat destine aux convives mettant en valeur vos offres de menus respectueux du climat.
Contenu du certificat
- Pourcentage de menus respectueux du climat : ex. "10 % des menus préparés sont respectueux du climat"
- Comparaison CO₂ : Menus respectueux du climat par rapport à tous les menus
- Appel à l'action : Encourage les convives à choisir les articles marques
Communication convives
Le certificat inclut le badge Respectueux du climat qui correspond aux étiquettes de menu, aidant les convives à :
- Identifier les options respectueuses du climat
- Comprendre l'effet de leur choix
- Participer aux efforts de durabilité
Comprendre vos résultats
Qu'est-ce qui rend un restaurant respectueux du climat ?
- Proportion plus élevée de plats végétaux
- Choix de protéines avises (volaille plutôt que boeuf, protéines végétales)
- Approvisionnement saisonnier et régional dans la mesure du possible
- Optimisation des portions reduisant le gaspillage
Utiliser les rapports pour s'améliorer
| Stratégie | Section du rapport |
|---|---|
| Identifier les catégories à fort effet | Sélection des produits (p.3) |
| Trouver les produits problématiques spécifiques | Produits Flop (p.4) |
| S'inspirer des meilleurs menus | Meilleurs menus (p.5-6) |
| Suivre les progrès mensuels | Comparaison d'ensemble (p.1) |
Confidentialite du rapport
Le rapport détaillé des opérations est destiné à un usage interne par la direction de cuisine. Il doit être traite de manière confidentielle et ne pas être partagé avec les clients.
Les certificats (Annexes 1 et 2) sont spécifiquement concus pour la communication avec les convives.
Documentation connexe
- Note climatique — Comprendre le système de notation
- Export des données d'approvisionnement — Accès aux données brutes pour analyse
- Communication convives — Communiquer la durabilité aux convives
- Comparaisons par catégorie — Comment les catégories sont comparées