Referentiels hydriques

Les referentiels hydriques établissent des points de référence pour noter les produits alimentaires en fonction de leur incidence sur la rareté de l'eau.

Méthodologie des referentiels

L'incidence hydrique est mesurée comme la consommation d'eau pondérée par la rareté. Le referentiel a été calculé sur la même base de données que le referentiel climatique.

Echantillon de données

Paramètre	Valeur
Entreprises analysées	150
Achats analyses	> 3,5 millions
Période des données	2019-2021
Zone géographique	Principalement la Suisse

Valeur de référence

91,56 litres d'eau rare par Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ)

Il s'agit de l'empreinte hydrique moyenne pondérée par la rareté sur tous les achats alimentaires analyses.

Schéma de distribution

Contrairement aux valeurs de CO2 (qui suivent une distribution plus normale), les valeurs d'empreinte hydrique sont fortement exponentielles. Quelques produits provenant de régions à stress hydrique (amandes, noix de cajou, olives) ont des valeurs extremement élevées (> 5 000 L/UAQ), tandis que la plupart des produits sont bien en dessous de la moyenne.

L'objectif de réduction de 50 %

Le système de notation est conçu autour d'un objectif environnemental clé : réduire notre dépendance à l'eau rare de 50 %.

Comment ca fonctionne

L'analyse de la distribution cumulative revele que cet objectif peut être atteint en évitant les valeurs extremes :

Seuil	UAQ cumulative	Eau cumulative	Résultat
Produits en dessous de 1 059,85 L/UAQ	6 404 682	293 210 216 L	45,78 L/UAQ

En ne consommant que des produits avec moins de 1 059,85 L/UAQ, l'empreinte hydrique cumulative est exactement la moitie de la moyenne (45,78 L contre 91,56 L).

Aperçu clé

Les produits avec une empreinte hydrique supérieure à la moyenne peuvent encore recevoir une note raisonnable car éviter les valeurs extremes permet d'atteindre l'objectif de réduction de 50 %. L'accent est mis sur l'élimination des plus grands contrevenants, et non sur la penalisation de tout ce qui est au-dessus de la moyenne.

Seuils de notation

Le système de notation A-E est base sur des seuils scientifiquement dérivés :

Seuil	Eau/UAQ	Multiplicateur	Description
A vs B	91,56 L	1x (moyenne)	Consommation optimale d'eau rare. Les produits en dessous de la moyenne garantissent une dépendance réduite à l'eau rare.
B vs C	183,12 L	2x la moyenne	Consommation d'eau rare encore très faible.
C vs D	366,24 L	4x la moyenne	Consommation substantiellement plus élevée (au moins 4x la moyenne).
D vs E	1 059,85 L	Seuil cumulatif	Seuil critique. Les produits au-dessus de cette valeur empechent d'atteindre l'objectif de réduction de 50 %.

Interprétation des notes

Note	Description	Recommandation
A	En dessous de la moyenne	Soutient l'objectif de réduction de 50 %
B	Jusqu'à 2x la moyenne	Faible incidence, bon choix
C	2-4x la moyenne	Incidence modérée
D	4x jusqu'au seuil	Incidence élevée, réduire la consommation
E	Au-dessus du seuil	Incidence très élevée, éviter si possible

Produits à forte incidence

Les produits avec des empreintes hydriques extremement élevées (> 5 000 L/UAQ) proviennent généralement de régions à stress hydrique :

Produit	Origine typique	Incidence hydrique	Notes
Amandes	Californie, Espagne	Très élevée	Régions à stress hydrique severe
Noix de cajou	Vietnam, Inde	Très élevée	Culture intensive en irrigation
Olives	Mediterranee	Très élevée	Souvent de nappes phreatiques sous stress
Avocats	Mexique, Chili	Élevée	Culture gourmande en eau

Exemple de comparaison régionale

Le même produit peut avoir des incidences hydriques très différentes selon l'origine :

Produit	Origine	Besoin en irrigation	Empreinte de rareté
Tomate	Suisse	Base de référence	1x
Tomate	Espagne	44x la tomate suisse	2 400x la tomate suisse

Cette différence spectaculaire se produit parce que les tomates espagnoles nécessitent une irrigation extensive dans une région à stress hydrique, tandis que les tomates suisses dépendent davantage des précipitations.

Indice de stress hydrique (ISH)

La pondération par la rareté utilise la méthodologie de l'Indice de stress hydrique :

Plage ISH	Niveau de stress	Description
0,01 - 0,10	Aucun	Eau abondante
0,10 - 0,50	Modéré	Stress saisonnier
0,50 - 0,90	Severe	Rareté de l'eau significative
≥ 0,90	Extreme	Pénurie d'eau critique

Sources de données

Les calculs d'empreinte hydrique utilisent :

• Scherer & Pfister (2016b) — Données d'empreinte de rareté de l'eau pour 142 produits dans 162 pays
• Pfister et al. (2009) — Méthodologie de l'Indice de stress hydrique
• Modèles globaux — 6 modèles pour le débit des rivieres, 4 pour la recharge des eaux souterraines, 6 pour les précipitations, 3 pour l'utilisation de l'eau
• Résolution spatiale — Grillé de 10 x 10 km

Contexte mondial

Comprendre pourquoi la rareté de l'eau est importante :

Statistique	Valeur
Personnes sans accès à l'eau potable	663 millions
Part de l'agriculture dans l'utilisation de l'eau douce	70 %
ISH moyen mondial pour la production alimentaire	0,51 (stress modéré à élevé)
ISH moyen local de la personne moyenne	0,32

Le décalage entre le lieu de production des aliments (souvent des régions à stress hydrique) et le lieu de consommation crée un transfert d'« eau virtuelle » qui met sous pression les ressources mondiales en eau.

Perspectives spécifiques à la Suisse

Produits à forte empreinte hydrique couramment consommés en Suisse :

• Olives et huile d'olive
• Noix (amandes, noix de cajou, noix)
• Chocolat et cacao
• Cafe
• Produits laitiers (en raison de l'alimentation animale)
• Riz
• Boeuf

Ces produits proviennent souvent de régions à stress hydrique, ce qui rend la sélection de l'origine essentielle pour réduire l'incidence hydrique.

Voir aussi

• Notation de l'empreinte hydrique — Comprendre les notations hydriques
• Referentiels climatiques — Méthodologie des referentiels CO2
• Aperçu de la méthodologie — Méthodes ACV