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Comparaisons par catégorie dans les rapports

À la page trois de nos rapports PDF, nous detaillons les émissions mensuelles d'un restaurant en diverses catégories d'aliments, telles que les ingrédients « végétaux » ou « d'origine animale ». Cela fournit des informations détaillées sur les types d'ingrédients qui contribuent le plus à l'incidence environnementale.

Ce que nous affichons​

Pour chaque catégorie d'aliments, le rapport montre :

  1. Poids (kg) : Poids total des ingrédients dans cette catégorie
  2. Émissions totales de CO2 (kg) : Émissions combinées de tous les ingrédients de la catégorie
  3. Comparaison avec tous les restaurants : Comment les émissions de cette catégorie de ce restaurant se comparent à la moyenne

Comment fonctionne la comparaison​

Processus de normalisation​

La comparaison est effectuee en faisant la moyenne des valeurs de CO2 de chaque catégorie sur tous les restaurants de notre base de données. Pour garantir une comparaison equitable, chaque restaurant est normalisé à la même taille que votre établissement.

Méthode de normalisation : Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ)

Cela garantit que :

  • Les petits cafes ne sont pas injustement compares aux grands restaurants d'hotel
  • Les variations saisonnières du nombre de convives sont prises en compte
  • Les différents styles de service (buffet ou à la carte) sont equitablement representes

Étapes de calcul​

  1. Collecter les données par catégorie de tous les restaurants
  2. Normaliser chaque restaurant au même nombre d'Unités Alimentaires Quotidiennes
  3. Calculer la moyenne de CO2 par catégorie
  4. Comparer votre restaurant à cette moyenne normalisée

Exemples de catégories​

Les catégories courantes comprennent :

  • Végétaux : Légumes, fruits, céréales, légumineuses
  • Origine animale : Toute viande, poisson, produits laitiers, oeufs
  • Boeuf : Produits bovins spécifiquement
  • Poulet : Produits de poulet spécifiquement
  • Porc : Produits de porc spécifiquement
  • Poisson : Tous poissons et fruits de mer
  • Produits laitiers : Lait, fromage, yaourt, crème
  • Boissons : The, cafe, jus
  • Transformés : Aliments emballes et transformés

Interprétation des résultats​

Comprendre les émissions relatives​

Un restaurant respectueux du climat qui sert de la viande peut choisir d'acheter plus de poulet que de boeuf. Ce choix stratégique signifie :

  • Les émissions globales sont plus basses (poulet < boeuf)
  • La catégorie « poulet » montré des émissions relativement plus élevées
  • La catégorie « boeuf » montré des émissions relativement plus basses

Ceci est attendu et positif - cela reflete des choix environnementaux conscients.

Exemple de scénario​

Profil du restaurant : Établissement soucieux du climat

Analyse de la catégorie the :

  • Observation : Achat de plus de feuilles de the que le restaurant moyen
  • Émissions de la catégorie : Légèrement au-dessus de la moyenne pour le the
  • Incidence globale : Negligeable (le the à des émissions totales très faibles)
  • Évaluation : Pas de preoccupation - les émissions totales du the sont minimales

Interprétation : Même si certaines catégories à faible incidence sont au-dessus de la moyenne, l'incidence environnementale totale reste faible. Concentrez les efforts d'optimisation sur les catégories à forte incidence.

Perspectives strategiques​

Catégories à forte incidence​

Concentrez les efforts d'amélioration sur les catégories avec :

  1. Émissions totales élevées (kg de CO2)
  2. Grandes quantités achetees (kg)
  3. Comparaison au-dessus de la moyenne avec les autres restaurants

Priorité de réduction : Boeuf, produits laitiers, agneau (incidence la plus élevée par kg)

Catégories à faible incidence​

Les catégories à faibles émissions totales peuvent dépasser la moyenne sans inquietude :

  • The et cafe (incidence minimale)
  • Herbes et épices (petites quantités)
  • La plupart des légumes (émissions inheremment faibles)

Ligne directrice : Même 2x la moyenne dans les catégories à faible incidence à moins d'incidence que de petites augmentations de la consommation de boeuf.

Cas d'utilisation​

Planification des menus​

Identifier les opportunités d'optimisation :

Categorie : Boeuf
Vos emissions : 150 kg de CO2/mois
Moyenne : 100 kg de CO2/mois
Statut : 50 % au-dessus de la moyenne
Action : Reduire les portions ou la frequence du boeuf

Célébrer les succes :

Categorie : Vegetaux
Vos emissions : 80 kg de CO2/mois
Moyenne : 120 kg de CO2/mois
Statut : 33 % en dessous de la moyenne
Action : Mettre en avant sur le menu comme force respectueuse du climat

Décisions d'approvisionnement​

Comparer les options de fournisseurs au sein des catégories :

  • Différentes coupés et sources de boeuf
  • Produits laitiers biologiques ou conventionnels
  • Produits locaux ou importés (incidence saisonnière)

Communication aux convives​

Démontrer le leadership environnemental :

  • « Nos options végétales sont 40 % en dessous de la moyenne du secteur »
  • « Nous avons réduit les émissions de boeuf de 60 % grâce a un approvisionnement soigne »
  • « Les légumes de saison maintiennent nos émissions de produits 30 % plus basses »

Visualisation des rapports​

Les rapports montrent généralement :

Graphiques a barres comparant votre restaurant (barre coloree) a la moyenne (référence)

  • Barres s'etendant vers la droite : Émissions au-dessus de la moyenne
  • Barres s'etendant vers la gauche : Émissions en dessous de la moyenne
  • Code couleur : Rouge (eleve), Jaune (moyen), Vert (faible)

Tableaux de données avec des détails :

  • Nom de la catégorie
  • Poids total (kg)
  • Émissions totales (kg de CO2)
  • Pourcentage de comparaison par rapport a la moyenne

Limitations et contexte​

Considérations importantes​

  1. Etendue des catégories : Les catégories larges (par exemple, « végétaux ») peuvent masquer les variations d'ingrédients spécifiques

  2. Effets saisonniers : Certaines catégories varient naturellement selon la saison (par exemple, énergie de chauffage pour les serres)

  3. Différences régionales : La disponibilité locale des aliments affecte ce qui est considère comme « moyen »

  4. Style de service : Le buffet ou le service a table affecte le gaspillage et les portions

Améliorations futures​

Nos modèles continuent d'évoluer pour fournir :

  • Des repartitions de catégories plus granulaires
  • Des ajustements régionaux et saisonniers
  • Une différenciation spécifique des méthodes de culture
  • Une spécificité des itinéraires de transport
  • Un suivi de la durée d'utilisation des serres

Métriques connexes​

Les comparaisons par catégorie fonctionnent en conjonction avec :

Passer a l'action​

Processus recommande​

  1. Examiner le rapport - Identifier les catégories au-dessus de la moyenne
  2. Prioriser - Se concentrer sur les catégories a fortes émissions et gros volumes
  3. Rechercher des alternatives - Trouver des substituts a plus faible incidence
  4. Tester les changements - Mettre en oeuvre progressivement avec les retours des convives
  5. Suivre les progrès - Suivre les améliorations dans le rapport du mois suivant

Exemple de plan d'action​

Priorité élevée (Catégorie boeuf 50 % au-dessus de la moyenne) :

  • Réduire les tailles de portions de 20 %
  • Offrir une alternative végétale pour chaque plat de boeuf
  • Passer au boeuf nourri a l'herbe (émissions généralement plus faibles)
  • Réduire les éléments du menu mettant en vedette le boeuf

Priorité moyenne (Catégorie produits laitiers 30 % au-dessus de la moyenne) :

  • Offrir des alternatives au lait végétales
  • Utiliser un portionnement précis pour le fromage
  • S'approvisionner auprès de fermes laitieres regeneratives

Célébrer (Catégorie végétaux 40 % en dessous de la moyenne) :

  • Mettre en avant sur le menu
  • Former le personnel a recommander ces plats
  • Communication : « Options respectueuses du climat primees »

Questions fréquentes​

Q : Pourquoi ma catégorie poulet est-elle élevée si le poulet est respectueux du climat ?

R : Si vous avez reussi a réduire la consommation de boeuf, le poulet devient une plus grande proportion de vos achats de viande. C'est attendu et positif - vous choisissez des protéines a plus faible incidence.

Q : Dois-je m'inquieter d'être au-dessus de la moyenne pour les légumes ?

R : Généralement non. Même une consommation de légumes significativement au-dessus de la moyenne a une incidence environnementale minimale par rapport aux produits d'origine animale. Concentrez-vous sur les catégories a forte incidence.

Q : A quelle fréquence les catégories doivent-elles être examinées ?

R : Les examens mensuels correspondent a notre cycle de reporting. Cela permet de suivre les changements saisonniers et de mesurer l'incidence des ajustements de menu.

Q : Puis-je obtenir des sous-catégories plus spécifiques ?

R : Oui, les rapports detailles peuvent decomposer davantage les catégories principales. Contactez votre gestionnaire de compte Eaternity pour un reporting personnalisé.