Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ)

L'Unité Alimentaire Quotidienne (UAQ) est l'unité fonctionnelle standardisée d'Eaternity pour comparer equitablement l'empreinte environnementale de différents aliments.

Pourquoi l'UAQ ?

Différents aliments fournissent des valeurs nutritionnelles différentes. Comparer 100 g de boeuf à 100 g de laitue ne serait pas equitable car ils servent des objectifs nutritionnels différents. L'UAQ résout ce problème en normalisant les incidences environnementales sur une base nutritionnelle comparable.

Définition

L'UAQ représente la quantité d'aliments qui couvre 1/3 des besoins quotidiens normaux sur plusieurs dimensions nutritionnelles :

Nutriment	Besoin quotidien	Objectif UAQ (1/3)
Protéines	50 g	16,7 g
Lipides	66 g	22 g
Énergie	2200 kcal (~6000 kJ pour les glucides)	733 kcal
Eau	2500 g	833 g
Poids sec	600 g	200 g

Calcul de l'énergie

Le composant énergétique utilise les kilojoules (kJ), et non les kilocalories. Le diviseur de 6000 kJ représente le besoin énergétique quotidien en glucides après soustraction de l'énergie des protéines (~17 kJ/g) et des lipides (~37 kJ/g).

Formule de calcul

L'UAQ pour tout aliment est calculée comme la contribution moyenne sur toutes les dimensions nutritionnelles :

UAQ = (ratio_proteines + ratio_lipides + ratio_energie + ratio_eau + ratio_poids_sec) / 5

Ou chaque ratio est calculé comme suit :

• ratio_proteines = g_proteines / 50
• ratio_lipides = g_lipides / 66
• ratio_energie = (kJ_energie - 17 x g_proteines - 37 x g_lipides) / 6000
• ratio_eau = g_eau / 2500
• ratio_poids_sec = g_poids_sec / 600

Note sur les unités

L'énergie doit être en kilojoules (kJ), et non en kilocalories. Les coefficients 17 et 37 représentent respectivement la teneur énergétique par gramme de protéines et de lipides en kJ. Pour convertir les kcal en kJ, multipliez par 4,184.

Exemple de calcul

100 g de céréales complètes :

• Protéines : 10 g
• Lipides : 7 g
• Énergie : 1434 kJ
• Eau : 16 g
• Poids sec : 84 g

UAQ = (10/50 + 7/66 + (1434 - 17 x 10 - 37 x 7)/6000 + 16/2500 + 84/600) / 5
UAQ = (0,20 + 0,106 + 0,166 + 0,006 + 0,14) / 5
UAQ = 0,122 (12,2 % des besoins quotidiens)

Avec une valeur de CO2 de 85 g CO2/100 g, l'incidence normalisée est :

85 g / 0,122 = 697 g CO2/UAQ

Compare a la moyenne mondiale de 3894 g CO2/UAQ, cela représente une amélioration de 82 % par rapport a la moyenne (Note A - respectueux du climat).

Système de notation

Les aliments sont notes en comparant leur CO2/UAQ a la moyenne mondiale de 3894 g d'éq. CO2 par UAQ. La notation est basée sur le pourcentage d'amélioration :

Note	Seuil éq. CO2/UAQ	% d'amélioration	Signification
A	< 1 947 g	≥ 50 % meilleur	Respectueux du climat
B	< 3 894 g	> 0 % meilleur	Meilleur que la moyenne
C	< 7 787 g	> -100 %	Jusqu'a 2x la moyenne
D	< 15 574 g	> -300 %	Jusqu'a 4x la moyenne
E	> 15 574 g	≤ -300 %	Plus de 4x la moyenne

Seuil respectueux du climat

La note A (amélioration ≥ 50 %) indique un aliment respectueux du climat, conforme aux recommandations du GIEC et de la Commission Eat-Lancet pour réduire les émissions alimentaires de 50 % afin d'atteindre les objectifs climatiques.

Avantages de l'UAQ

1. Comparaison equitable : Comparer les pommes au boeuf de manière equitable
2. Contexte nutritionnel : Incidence relative a ce que vous obtenez nutritionnellement
3. Clarte pour le consommateur : Notations faciles a comprendre
4. Base scientifique : Fondée sur la science de la nutrition

Dérivation détaillée

Pour la dérivation scientifique complete de la méthodologie de l'Unite Alimentaire Quotidienne, voir le document technique :

Dérivation de l'Unite Alimentaire Quotidienne (PDF)

Voir aussi

• Calculs des referentiels — Comment les notes sont determinees
• Klima-Score — Comprendre les notes CO2
• Aperçu de la méthodologie — Méthodologie ACV