Aperçu de la méthodologie
Eaternity utilise la méthodologie d'Analyse du Cycle de Vie (ACV) pour calculer l'empreinte environnementale des produits alimentaires. Cette approche scientifique evalue les incidences à toutes les étapes de la vie d'un produit.
Analyse du Cycle de Vie
L'Analyse du Cycle de Vie est une analyse quantitative des flux de matières utilisée pour évaluer les incidences environnementales depuis l'extraction des matières premières jusqu'à la production, l'utilisation et l'élimination.
Limites du système
Le Score Eaternity englobe une évaluation du berceau à la tombe à travers toutes les étapes du cycle de vie :
Étapes du cycle de vie incluses
Production agricole (Berceau)
- Utilisation des terres et changement d'affectation des sols
- Production et application d'engrais
- Fabrication et utilisation de pesticides
- Consommation d'eau d'irrigation
- Consommation d'énergie a la ferme
- Émissions de méthane du betail et du fumier
- Variations du carbone dans le sol
Transformation et fabrication
- Transport des ingrédients vers l'usine
- Énergie de fabrication (électricité, gaz, vapeur)
- Consommation d'eau de traitement
- Traitement des eaux usées
- Réfrigération et controle climatique
- Gestion des déchets
- Allocation des coproduits
Emballage
- Extraction des matières premières (pétrole, minéraux, bois)
- Production des matériaux d'emballage
- Impression et étiquetage
- Transport de l'emballage vers le fabricant
Distribution
- Transport du produit fini
- Émissions spécifiques au mode de transport (camion, bateau, train, avion)
- Transport réfrigéré et a température ambiante
- Stockage en entrepot
- Livraison du dernier kilomètre
Phase de vente au détail et consommation
- Réfrigération et congélation en magasin
- Transport pour les courses du consommateur
- Stockage a domicile (réfrigérateur, congélateur, garde-manger)
- Cuisson et préparation
- Gaspillage alimentaire
Fin de vie (Tombe)
- Recyclage des emballages
- Mise en décharge et incinération des emballages
- Élimination des déchets alimentaires
- Méthane provenant de la decomposition des déchets organiques
Exemple : Steak de longe de porc
Une analyse du cycle de vie revele quelles phases presentent le potentiel d'optimisation le plus eleve pour les émissions de CO2. Pour 125 g de steak de longe de porc produisant 1800 g d'équivalent CO2 :
| Étape | Description | Facteurs d'incidence |
|---|---|---|
| Production agricole | Terres, engrais, pesticides, semences | Intrants agricoles |
| Alimentation animale | Mais, ble, soja donnes au betail | 900 tonnes importées en Suisse quotidiennement |
| Élevage | Électricité, carburant, chauffage, terres agricoles | Respiration, digestion, émissions du fumier |
| Transformation | Produits transformés, emballes | Préparation pour la vente au détail |
| Consommation | Courses, réfrigération, cuisson | Élimination des déchets |
Toutes les valeurs de CO2 d'Eaternity utilisent exclusivement des équivalents CO2 scientifiquement établis (éq. CO2).
Unite fonctionnelle
Toutes les incidences sont normalisées pour permettre des comparaisons equitables :
- Par portion — Base sur des tailles de portions spécifiques au produit
- Par kilogramme — Comparaison standard basée sur la masse
- Par Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — Portions nutritionnellement équivalentes
Le choix de l'unite fonctionnelle dépend du cas d'utilisation. Pour la communication avec les consommateurs, la portion est la plus intuitive. Pour les comparaisons de la chaîne d'approvisionnement, le kilogramme permet une comparaison directe des ingrédients.
Aspects clés de l'ACV alimentaire
Dans le contexte du Système Opérationnel Environnemental (EOS), l'ACV est appliquée spécifiquement aux produits alimentaires :
- Périmètre : Couvre l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, y compris l'agriculture, la transformation, l'emballage, le transport et la gestion des déchets
- Catégories d'incidence : Se concentre sur les émissions de gaz a effet de serre (empreinte carbone) et l'utilisation de l'eau, avec des indicateurs supplémentaires
- Intégration des données : Combine les données de l'EDB, d'Ecoinvent, des entrées utilisateur en temps réel et des systèmes partenaires
- Moteur de calcul : Traite les données d'ACV pour des évaluations d'incidence environnementale en temps réel
- Comblement des lacunes : Lorsque des données manquent, les Modules de Comblement des Lacunes (GFM) garantissent des évaluations complètes
Inventaire du cycle de vie
L'inventaire en ACV fait référence a la collecte et a la quantification exhaustives des entrées et sorties. Cela comprend :
- Extraction et transformation des matières premières
- Processus de fabrication et de production
- Distribution et transport
- Phase d'utilisation
- Élimination ou recyclage en fin de vie
Pour les produits alimentaires, l'inventaire comprend :
- Intrants agricoles (engrais, pesticides, eau)
- Consommation d'énergie dans la transformation alimentaire
- Matériaux d'emballage
- Émissions liées au transport
- Gaspillage alimentaire et sa gestion
Alignement sur les normes
La méthodologie d'Eaternity s'aligne sur les principales normes internationales :
ISO 14040/14044
La base de la méthodologie ACV :
- ISO 14040 : Principes et cadre (objectif, périmètre, limites du système, unite fonctionnelle)
- ISO 14044 : Exigences et lignes directrices (analyse de l'inventaire, évaluation des incidences, interprétation)
PAS 2050
Norme d'empreinte carbone des produits :
- Potentiel de réchauffement global sur 100 ans (PRG-100)
- Comptabilisation exhaustive des émissions
- Allocation économique pour les coproduits
Empreinte Environnementale des Produits (PEF)
Méthodologie de la Commission européenne :
- Évaluation environnementale multi-indicateurs
- Règles spécifiques aux catégories de produits
- Incidences normalisées et pondérées
Norme Produit du Protocole GES
Cadre du World Resources Institute :
- Catégorisation des émissions de Scope 1, 2, 3
- Priorisation des données primaires
- Quantification de l'incertitude par Monte Carlo
Pour une documentation détaillée des normes, voir Conformité aux normes.
Catégories d'incidence
EOS calcule plusieurs catégories d'incidence environnementale :
- Potentiel de réchauffement global (PRG) — Équivalents CO2 sur 100 ans
- Rareté de l'eau — Incidence de la consommation d'eau régionale
- Utilisation des terres — Transformation des terres agricoles
- Eutrophisation — Enrichissement en nutriments des ecosystemes
- Acidification — Potentiel d'acidification des sols et de l'eau
Unite fonctionnelle : Unite Alimentaire Quotidienne
Pour permettre des comparaisons equitables entre différents aliments, Eaternity utilise l'Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — une unite standardisée représentant 1/3 des besoins nutritionnels quotidiens.
Prochaines étapes
- Unite Alimentaire Quotidienne (UAQ) — Comprendre notre unite fonctionnelle
- Referentiels climatiques — Comment nous evaluons les produits alimentaires
- Sources de données — Fondement scientifique
Méthodologie spécifique aux produits
Pour une documentation méthodologique détaillée spécifique a chaque produit :
- Méthodologie Score — Méthodologie de notation environnementale avec conformité aux normes
- Notation Gastro — Détails de notation spécifiques aux restaurants
- Aperçu des notations — Documentation des indicateurs environnementaux