Klima-Score

Le Klima-Score quantifié l'incidence climatique totale des produits alimentaires en convertissant les différentes émissions de gaz à effet de serre en un indicateur unique : les équivalents CO2 (CO2e).

Qu'est-ce qu'une alimentation respectueuse du climat ?

Comprendre ce qui rend les aliments « respectueux du climat » nécessite d'examiner les preuves scientifiques de l'incidence des systèmes alimentaires sur le changement climatique et d'établir des seuils clairs de réduction.

Fondement scientifique

Selon Crippa et al. (2021) publié dans Nature, les systèmes alimentaires sont responsables d'un tiers des émissions anthropiques mondiales de gaz à effet de serre (34 % des émissions mondiales de GES).

Principaux résultats de recherche :

Source	Émissions actuelles	Objectif	Réduction requise
Commission EAT-Lancet	8,5 - 13,7 Gt CO2-éq/an	5 Gt CO2-éq/an	41-64 %
GIEC AR6	17 Gt CO2-éq/an (2018)	Dans les limites securitaires	~50 %
Vermeulen et al.	9,8-16,9 Gt CO2-éq/an	5 Gt CO2-éq/an	50-64 %

Le rapport spécial du GIEC sur le changement climatique et les terres met en évidence le régime « flexitarien » de Springmann et al. comme le scénario de régime minimal possible qui maintient les émissions dans des limites securitaires d'ici 2050, représentant la moitie des émissions par rapport au régime « habituel ».

Le seuil de 50 %

Nous definissons tout repas 50 % en dessous de nos émissions actuelles comme « respectueux du climat »

Justification :

• Objectif fonde sur la science : Aligne sur les recommandations du GIEC et de EAT-Lancet
• Objectif realisable : L'Europe devrait atteindre cet objectif dans les 12 prochaines années
• Norme pionniere : Les produits et restaurants leaders devraient viser à réduire 50 % de leurs émissions dans les 2-3 prochaines années
• Action immédiate : Des aujourd'hui, chacun peut proposer une option respectueuse du climat

Ce que mesure le Klima-Score

Le calcul des équivalents CO2 englobe toutes les émissions de gaz à effet de serre tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire :

Types d'émissions

Gaz	Source	Potentiel de réchauffement global
CO2	Utilisation d'énergie, transport	1x (référence)
CH4 (Méthane)	Digestion du betail, rizieres	28x
N2O (Protoxyde d'azote)	Engrais, émissions du sol	265x
HFC	Systèmes de réfrigération	Variable (100-10 000x)

Étapes de la chaîne d'approvisionnement

Les émissions sont suivies tout au long de la chaîne d'approvisionnement :

1. Production agricole

   • Production d'engrais et de pesticides
   • Machines agricoles et irrigation
   • Changement d'utilisation des terres (déforestation)

2. Élevage

   • Fermentation entérique (digestion)
   • Gestion du fumier
   • Production et transport d'aliments pour animaux

3. Transformation

   • Utilisation d'énergie pour la fabrication
   • Production d'emballages
   • Déchets alimentaires pendant la transformation

4. Transport

   • De la ferme à l'usine de transformation
   • Distribution vers le commerce de détail
   • Mode de transport (avion, navire, camion)

5. Stockage

   • Réfrigération et congélation
   • Utilisation d'énergie des entrepots

Comment nous calculons

Référence de CO2 moyen

Nous calculons soigneusement la consommation moyenne de CO2 sur la base de notre base de données de millions de produits. Cela sert de référence de comparaison.

Pour une méthodologie détaillée, consultez :

• Consommation alimentaire moyenne
• Unité alimentaire quotidienne (DFU)

Processus de calcul

Étape 1 : Identification des émissions Toutes les émissions de gaz à effet de serre sont identifiées et mesurées tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Étape 2 : Conversion PRG Les différents gaz sont convertis en équivalents CO2 en utilisant les facteurs de potentiel de réchauffement global (PRG) :

CO2e = CO2 + (CH4 x 28) + (N2O x 265) + ...

Étape 3 : Agrégation Toutes les émissions converties sont additionnees pour déterminer l'empreinte totale en CO2e par unite fonctionnelle.

Étape 4 : Allocation Lorsque les processus produisent plusieurs sorties, les émissions sont allouees en fonction de :

• La valeur économique
• La masse
• Le contenu énergétique

Étape 5 : Comparaison

1. Calculer le CO2 total pour le produit alimentaire
2. Normaliser par quantité en utilisant les Unités alimentaires quotidiennes (DFU)
3. Calculer le ratio comparant le produit a la moyenne
4. Déterminer le pourcentage de combien le produit est meilleur (ou pire)

Pour la formule de calcul, consultez :

• Calcul du pourcentage d'amélioration

Système de notation

Le Klima-Score utilise un système de notation a 5 étoiles ou A est la meilleure note (⭐⭐⭐⭐⭐) et E la plus mauvaise (⭐) :

Notation	Étoiles	3-Étoiles	Icône	Signification	Seuil CO2eq/DFU
A	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐		Au moins 50 % meilleur que la moyenne	< 1 947g
B	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐		Meilleur que la moyenne	< 3 894g
C	⭐⭐⭐	⭐		Pire que la moyenne	< 7 787g
D	⭐⭐	⭐		Deux fois l'incidence moyenne	< 15 574g
E	⭐	⭐		Quatre fois l'incidence moyenne	> 15 574g

Objectif respectueux du climat

La notation A indique que l'aliment respecte les limites d'un régime respectueux du climat. La notation B signifie que vous êtes sur la bonne voie vers une alimentation respectueuse du climat.

Facteurs d'incidence

Qu'est-ce qui rend les aliments a forte incidence ?

Produits animaux :

• Boeuf : ~15-30 kg CO2e/kg (méthane de la digestion)
• Agneau : ~20-25 kg CO2e/kg
• Fromage : ~8-12 kg CO2e/kg (production laitière)

Méthode de transport :

• Fret aérien : 50x plus d'émissions que le transport maritime
• Asperges transportees par avion du Perou vs locales

Méthode de production :

• Serres chauffees : 3-10x la production en plein champ
• Conventionnel vs biologique varie selon la culture

Déforestation :

• Le changement d'utilisation des terres peut dominer l'empreinte
• Soja, huile de palme, boeuf des terres deforesees

Qu'est-ce qui rend les aliments a faible incidence ?

Aliments d'origine végétale :

• Légumineuses : 0,5-1,5 kg CO2e/kg
• Légumes de saison : 0,2-0,5 kg CO2e/kg
• Cereales : 0,5-1,0 kg CO2e/kg

Facteurs de production :

• Production locale, de saison
• Pratiques agricoles efficaces
• Utilisation d'énergie renouvelable

Exemple : Comparaison d'options

Aliment	CO2e pour 100g	CO2e par DFU	Notation
Steak de boeuf	2 100g	5 250g	E
Blanc de poulet	450g	900g	C
Tofu	150g	450g	B
Lentilles	80g	160g	A

Implications

Pour les consommateurs

• Choisissez les repas marques comme respectueux du climat (50 % en dessous de la moyenne)
• Même de petits changements font une différence mesurable
• Chaque repas respectueux du climat contribue aux objectifs mondiaux

Pour les restaurants et services de restauration

• Visez une réduction de 50 % des émissions dans les 2-3 ans
• Proposez des options respectueuses du climat sur chaque menu
• Utilisez les notations pour communiquer les avantages environnementaux aux convives

Pour les producteurs alimentaires

• Le développement de produits devrait viser moins de 50 % de la moyenne actuelle
• Innovation dans les ingrédients et processus durables
• L'étiquetage environnemental transparent renforce la confiance

Calendrier et objectifs

• Actuel : Options respectueuses du climat disponibles aujourd'hui
• 2-3 ans : Les entreprises pionnieres atteignent une réduction de 50 %
• 12 ans : Le système alimentaire européen devrait atteindre une réduction de 50 %
• 2050 : Le système alimentaire mondial dans les limites planétaires (objectif de 5 Gt)

Qualité des données

Les calculs du Klima-Score sont bases sur :

• Données primaires : Mesures directes des producteurs
• Données secondaires : Études ACV publiées et bases de données
• Données modélisées : Modèles scientifiques pour les lacunes

L'incertitude des données est communiquee lorsque cela est pertinent.

Voir aussi

• Unite alimentaire quotidienne — Comprendre l'unite fonctionnelle
• References climatiques — Détails des références
• Pourcentage d'amélioration — Comment nous calculons la comparaison
• Économies de CO2 — Émissions réellement économisées par produit
• Aperçu des notations — Toutes les catégories de notation