Exigences de données
Une évaluation environnementale précise dépend de données produit exhaustives. Ce guide explique exactement quelles informations vous devrez fournir et comment les rassembler efficacement.
Liste de controle pour la collecte de données
Utilisez cette liste de controle pour préparer votre évaluation Eaternity Score :
- Spécifications du produit et taille de portion
- Liste complète des ingrédients avec quantités
- Origines des ingrédients (pays/région)
- Méthodes de production et certifications
- Détails de transformation et consommation d'énergie
- Spécifications et matériaux d'emballage
- Itinéraires et modes de transport
- Exigences de stockage
Conseil pour gagner du temps
La collecte de ces données prend généralement 1 à 2 semaines. Commencez tôt et designez un membre d'équipe ayant accès aux informations d'approvisionnement, de production et de chaîne d'approvisionnement.
1. Spécifications du produit
Informations de base sur le produit
Nom du produit
- Nom commercial tel qu'il apparaît sur l'emballage
- Code produit interne ou UGS
- Catégorie de produit (collation, boisson, plat préparé, etc.)
Description du produit
- Breve description (2-3 phrases)
- Segment de consommateurs cible
- Arguments de vente uniques
Taille de portion
- Taille de portion standard (ex. : « 200g », « 330ml »)
- Portions par emballage
- Poids net du produit
- Poids egoutte (le cas échéant pour les produits en conserve/bocaux)
Catégorie de produit
- Classification FoodEx2 (si connue)
- Catégorie destinee aux consommateurs (ex. : « Céréales biologiques pour le petit-déjeuner »)
- Classifications alimentaires (vegan, vegetarien, sans gluten, etc.)
Exemple : Spécifications du produit
Nom du produit: "Sauce tomate-basilic biologique"
Code produit: UGS-12345
Categorie: "Sauce pour pates / Condiment"
Taille de portion: 125g
Portions par bocal: 3
Poids net: 375g
Regime: Vegan, Sans gluten
2. Liste des ingrédients
Liste complète des ingrédients
Fournissez la liste complète des ingrédients telle qu'elle apparaît sur l'emballage, ainsi que :
Quantités des ingrédients
- Poids ou volume exact de chaque ingrédient
- Pourcentage du poids total du produit
- Incluez les ingrédients mineurs (épices, additifs)
Spécifications des ingrédients
- Nom botanique ou scientifique (le cas échéant)
- État de transformation (frais, sèche, concentre, etc.)
- Grade de qualité ou specification
Exemple : Liste des ingrédients
| Ingrédient | Quantité (g) | % du total | Specification |
|---|---|---|---|
| Tomates | 280g | 74,7 % | Pelees, en des |
| Eau | 40g | 10,7 % | - |
| Huile d'olive | 20g | 5,3 % | Extra vierge |
| Oignons | 15g | 4,0 % | Frais, en des |
| Basilic | 10g | 2,7 % | Feuilles fraîches |
| Ail | 5g | 1,3 % | Frais, emince |
| Sel | 3g | 0,8 % | Sel de mer |
| Poivre noir | 2g | 0,5 % | Moulu |
Confidentialite des recettes
Toutes les données produit sont traitées avec une stricte confidentialite. Nous pouvons signer des accords de non-divulgation pour proteger vos recettes et formulations propriétaires.
3. Origines des ingrédients
Approvisionnement géographique
Pour chaque ingrédient, fournissez :
Pays ou région
- Pays d'approvisionnement principal (ex. : « Espagne », « Californie, États-Unis »)
- Régions d'approvisionnement alternatives (en cas de variation saisonnière)
- Pourcentage de chaque région (si sources multiples)
Lieu de production
- Emplacement de la ferme/plantation (si connu)
- Emplacement de l'installation de transformation
- Zone climatique régionale (mediterraneen, tropical, tempere, etc.)
Saisonnalité
- Mois d'approvisionnement de chaque région
- Approvisionnement en saison versus hors saison
- Période de stockage avant utilisation
Exemple : Suivi des origines
| Ingrédient | Origine principale | Origine secondaire | Saison | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Tomates | Espagne (Andalousie) | Italie (Sicile) | Juin-sept : Espagne Oct-mai : Italie | Plein champ |
| Huile d'olive | Grece (Crete) | - | Toute l'année | Domaine unique |
| Basilic | Pays-Bas | Italie | Toute l'année : PB Été : Italie | Serre (PB) |
| Ail | Chine | Espagne | Toute l'année | Produit sèche |
Incidence de l'origine sur les notes
Pourquoi les origines comptent :
- Climat : Distance de transport, pratiques de production varient selon la région
- Eau : Facteurs de rareté hydrique régionale (tomates espagnoles versus italiennes)
- Forêt tropicale : Le risque de déforestation varie selon le pays (ex. : soja bresilien versus américain)
- Bien-être animal : Différentes normes reglementaires selon le pays
4. Méthodes de production et certifications
Production agricole
Méthode agricole
- Agriculture conventionnelle
- Certifie biologique
- Agriculture regeneratrice
- Biodynamique
- Lutte intégrée contre les ravageurs
Méthode de culture
- Plein champ (exterieur)
- Serre (chauffée/non chauffée)
- Hydroponique
- Agriculture verticale
- Récolte sauvage
Production animale (le cas échéant)
- Eleve en pâturage
- Plein air
- Eleve en batiment
- Élevage intensif
- Méthode aquacole (pour les produits de la mer)
Certifications
Fournissez les détails des certifications pour :
Certifications environnementales
- Biologique (Bio UE, USDA Organic, etc.)
- Rainforest Alliance
- Fairtrade
- Regenerative Organic Certified
- Certifie neutre en carbone
Bien-être animal (le cas échéant)
- Certified Humane
- Animal Welfare Approved
- Certifie plein air
- Normes biologiques pour le betail
Certifications de durabilité
- Mariné Stewardship Council (MSC) pour les produits de la mer
- Forest Stewardship Council (FSC) pour l'emballage
- Table ronde sur l'huile de palme durable (RSPO)
- ProTerra (soja durable)
Exemple : Documentation des certifications
Tomates:
- Certification: "Bio UE"
- Certificateur: "ICEA (IT-BIO-006)"
- Numero de certificat: "ABC123456"
- Validite: "2024-2025"
Huile d'olive:
- Certification: "AOP Crete"
- Protection d'origine: "Appellation d'Origine Protegee"
- Numero de certificat: "GR-PDO-789"
Valeur des certifications
Les certifications peuvent améliorer significativement vos notes environnementales. L'agriculture biologique montre généralement une empreinte climatique 10-30 % inférieure grâce à la réduction des engrais synthétiques.
5. Détails de transformation
Procedes de fabrication
Documentez toutes les étapes de transformation :
Procedes primaires
- Lavage et nettoyage
- Découpe, tranchage ou broyage
- Mélange
- Chauffage ou cuisson (température, durée)
- Refroidissement ou congélation
- Séchage ou concentration
- Fermentation
- Opérations de conditionnement
Consommation d'énergie
- Consommation totale d'énergie par lot de production
- Source d'énergie (électricité, gaz naturel, vapeur)
- Pourcentage d'énergie renouvelable
- Mesures d'efficacité énergétique
Consommation d'eau
- Volume d'eau par lot de production
- Source d'eau (municipale, puits, eau de pluie)
- Systèmes de recyclage de l'eau
- Méthode de traitement des eaux usées
Exemple : Données de transformation
Procede: "Production de sauce tomate"
Etapes:
1. Lavage:
- Energie: 2 kWh electricite pour 100kg de tomates
- Eau: 50 litres pour 100kg de tomates
2. Blanchiment:
- Energie: 5 kWh vapeur pour 100kg
- Temperature: 85°C pendant 3 minutes
3. Broyage:
- Energie: 1 kWh electricite pour 100kg
4. Cuisson:
- Energie: 8 kWh gaz naturel pour 100kg
- Temperature: 95°C pendant 20 minutes
5. Remplissage et scellement:
- Energie: 0,5 kWh electricite pour 100 bocaux
Mix energetique:
- Electricite du reseau: 70%
- Renouvelable (Solaire): 30%
Niveaux de qualité des données
Ne vous inquietez pas si vous n'avez pas les données énergétiques exactes :
| Qualité des données | Ce que vous fournissez | Incidence sur la note |
|---|---|---|
| Élevée | Compteurs d'énergie reels, factures d'utilites | Note la plus précise |
| Moyenne | Estimations du responsable de production, valeurs typiques | Bonne précision (±10 %) |
| Faible | « Nous chauffons à 95°C pendant 20 minutes » | Moyenne sectorielle utilisée (±20 %) |
6. Spécifications d'emballage
Emballage primaire
Type d'emballage
- Bouteille, bocal, boîte, sachet, carton, film, etc.
- Type de fermeture (bouchon, couvercle, sceau)
- Matériau et taille de l'etiquette
Composition des matériaux
- Matériau principal (verre, PET, aluminium, carton, etc.)
- Poids du matériau (grammes)
- Pourcentage de contenu recycle
- Matériaux de revetement ou doublure
Fin de vie
- Recyclabilité sur les marches cibles
- Participation à un système de consigne
- Certifications de compostabilite
- Méthode d'élimination typique (recyclage, décharge, incinération)
Emballage secondaire
Emballage d'expédition
- Matériau de la boîte (carton ondule, film plastique)
- Poids du matériau par unité
- Unités par carton d'expédition
- Spécifications de palette
Exemple : Données d'emballage
Emballage primaire:
- Type: Bocal en verre
- Materiau: Verre sodo-calcique
- Poids: 320g (bocal vide)
- Contenu recycle: 40%
- Fermeture: Capsule metallique a vis (5g, fer-blanc)
- Etiquette: Etiquette papier (2g)
- Recyclabilite: "Largement recyclable"
Emballage secondaire:
- Type: Boite en carton ondule
- Materiau: 100% carton recycle
- Poids: 150g
- Unites par boite: 12 bocaux
- Recyclabilite: "Largement recyclable"
Empreinte de l'emballage
L'emballage représente généralement :
- 5-15 % de l'empreinte climatique pour les produits à longue conservation
- 20-40 % de l'empreinte climatique pour les boissons en emballage à usage unique
- Potentiel d'amélioration significatif grâce à l'allegement, au contenu recycle et aux systèmes reutilisables
7. Transport
Transport des ingrédients
Pour chaque ingrédient majeur :
Transport vers le fabricant
- Lieu d'origine (ferme/installation du fournisseur)
- Destination (votre installation de fabrication)
- Mode de transport (camion, navire, train, avion)
- Distance (kilometres)
- Réfrigération requise (oui/non)
Détails d'importation (le cas échéant)
- Port d'entrée
- Transport multimodal (navire + camion, etc.)
- Entrepots de stockage en transit
Distribution du produit fini
Distribution primaire
- De l'installation de fabrication au centre de distribution
- Mode de transport et distance
- Durée de stockage au centre de distribution
Distribution au détail
- Du centre de distribution aux magasins
- Distance moyenne jusqu'au consommateur final
- Exigences de stockage (réfrigéré, congelé, ambiant)
Exemple : Données de transport
Transport des ingredients:
Tomates (Espagne → Pays-Bas):
- Itineraire: Almeria, Espagne → Rotterdam, PB
- Mode: Camion refrigere
- Distance: 2 400 km
- Frequence: Livraisons hebdomadaires
Huile d'olive (Grece → Pays-Bas):
- Itineraire: Heraklion, Crete → Rotterdam, PB
- Mode: Navire (conteneur)
- Distance: 3 200 milles nautiques
- Stockage: Temperature ambiante
Distribution du produit fini:
Fabricant → Centre de distribution:
- Distance: 50 km
- Mode: Camion (ambiant)
Centre de distribution → Detail:
- Distance moyenne: 200 km
- Mode: Camion (ambiant)
- Stockage: Conservation ambiante
Empreinte du transport
L'empreinte du transport varie considerablement :
- Fret aérien : Empreinte climatique 50 fois supérieure au fret maritime
- Transport réfrigéré : Empreinte 2 fois supérieure au transport ambiant
- Approvisionnement local : Peut réduire l'empreinte de 5-20 % selon le produit
- Fret maritime : Empreinte minimale pour les marchandises non périssables
8. Exigences de stockage
Stockage chez le fabricant
Stockage des ingrédients
- Exigences de température (ambiant, réfrigéré, congelé)
- Durée de stockage avant utilisation
- Exigences de controle de l'humidité
- Atmosphère contrôlée (le cas échéant)
Stockage du produit fini
- Température de l'entrepot
- Durée de stockage avant distribution
- Durée de conservation et dates de peremption
Stockage en magasin
Conditions en magasin
- Méthode de présentation (rayon, réfrigéré, congelé)
- Durée typique en rayon avant achat
- Exigences énergétiques
Stockage par le consommateur
Stockage à domicile
- Stockage recommandé (garde-manger, réfrigérateur, congélateur)
- Durée de stockage avant consommation
- Exigences de préparation (cuisson, chauffage, decongelation)
Exemple : Données de stockage
Stockage des ingredients:
Tomates:
- Temperature: 4°C (refrigere)
- Duree: 1-3 jours avant transformation
Huile d'olive:
- Temperature: 15-20°C (ambiant)
- Duree: 1-6 mois
Stockage du produit fini:
Entrepot fabricant:
- Temperature: 15-25°C (ambiant)
- Duree: 0-4 semaines
Detail:
- Presentation: Rayon ambiant
- Duree typique en rayon: 2-8 semaines
Consommateur:
- Stockage: Garde-manger (non ouvert), Refrigerateur (ouvert)
- Duree de conservation: 24 mois (non ouvert), 7 jours (ouvert)
9. Informations supplémentaires (Facultatif)
Innovations de procedes
Toute caractéristique de durabilité unique :
- Panneaux solaires ou énergie renouvelable
- Systèmes de recyclage de l'eau
- Initiatives de réduction des déchets
- Pratiques d'agriculture regeneratrice
- Programmes de compensation carbone
Transparence de la chaîne d'approvisionnement
Traçabilité avancée :
- Suivi par blockchain
- Relations directes avec les fournisseurs
- Traçabilité au niveau de la ferme
- Audits par des tiers
Données historiques
Pour le suivi des améliorations :
- Formulations de recettes precedentes
- Approvisionnement en ingrédients passe
- Changements de procedes au fil du temps
Processus de soumission des données
Comment soumettre
- Remplir le questionnaire — Formulaires structures fournis par Eaternity
- Télécharger les documents — Portail securise pour les certificats, spécifications
- Révision initiale — Nous verifions l'exhaustivite sous 48 heures
- Appel de clarification — Traiter toute question ou lacune
- Confirmation finale — Verrouillage des données et début du calcul
Formats de données
Nous acceptons :
- Excel/CSV — Listés d'ingrédients structurées
- PDF — Certificats, spécifications, fiches techniques
- Photos — Emballage, étiquettes, procedes de production
- Fichiers CAO — Conceptions d'emballage (pour les poids des matériaux)
Confidentialite
Toutes les données sont protegees par :
- Accords de non-divulgation (NDA)
- Stockage securise des données (chiffre, accès controle)
- Accès interne limite (besoin de connaitre)
- Aucun partage avec des tiers sans consentement
Soutien aux données
Notre équipe est disponible pour vous aider a rassembler les données, interpréter les spécifications techniques et combler les lacunes avec des moyennes sectorielles si nécessaire.
Lacunes de données courantes et solutions
Origines d'ingrédients manquantes
Problème : « Je ne sais pas exactement d'ou viennent mes ingrédients »
Solution :
- Contactez vos fournisseurs pour obtenir les informations d'approvisionnement
- Utilisez les bons de commande ou certificats d'origine
- Nous pouvons utiliser des moyennes representatives par pays si les données spécifiques ne sont pas disponibles
Consommation d'énergie inconnue
Problème : « Nous ne suivons pas l'énergie par lot de produit »
Solution :
- Fournissez l'énergie totale de l'installation et le volume de production
- Nous calculons l'allocation par produit
- Des references énergétiques spécifiques au secteur sont utilisées si nécessaire
Fournisseurs multiples
Problème : « Nous avons 3 fournisseurs de tomates différents »
Solution :
- Fournissez le pourcentage de chaque fournisseur
- Incluez les variations saisonnières
- Nous creons une moyenne pondérée basée sur l'approvisionnement réel
Recette confidentielle
Problème : « Puis-je partager ma recette sans reveler les proportions exactes ? »
Solution :
- Nous pouvons signer des accords de confidentialite supplémentaires
- Les fourchettes d'ingrédients sont acceptables (ex. : « 15-20 % d'huile d'olive »)
- Des catégories de haut niveau sont possibles pour les ingrédients mineurs
Incidence de la qualité des données
Comment la qualité des données affecte votre note
| Exhaustivite des données | Précision de la note | Intervalle de confiance |
|---|---|---|
| 90-100 % | ±5 % | Confiance élevée |
| 70-90 % | ±10 % | Bonne confiance |
| 50-70 % | ±20 % | Confiance modérée |
| Moins de 50 % | ±30 %+ | Faible confiance (non recommandé pour les déclarations publiques) |
Améliorer la précision au fil du temps
Commencez avec les données disponibles et améliorez-les :
Année 1 : Utilisez les estimations des fournisseurs et les moyennes sectorielles Année 2 : Demandez des données réelles aux fournisseurs clés Année 3 : Mettez en place un suivi direct et une traçabilité
Prochaines étapes
- Processus d'évaluation — Ce qui se passe après la soumission des données
- Tarification — Informations actuelles sur la tarification
- Méthodologie — Comment les calculs sont effectues
- Contacter Eaternity — Commencez votre évaluation
Télécharger les ressources
- Modèle de collecte de données (Excel) — Télécharger
- Liste de controle des certifications (PDF) — Télécharger
- Lettre de demande de données fournisseur (Word) — Télécharger