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Protein Split

Il Protein Split risponde a una sola domanda: quale quota della proteina di un portafoglio proviene da fonti vegetali e quale da fonti animali?

È la metrica normalmente utilizzata nel dibattito professionale sulla transizione proteica (lo spostamento dalla proteina animale a quella vegetale).

Come viene calcolato​

Ogni voce viene ponderata per il suo effettivo contenuto proteico, non per la sua massa:

proteina[voce] (g) = quantita (kg) × contenuto proteico (g proteine per kg)

quota vegetale (%) = proteina_vegetale / (proteina_vegetale + proteina_animale) × 100

L'assegnazione vegetale/animale deriva dalla categoria alimentare del prodotto. I contenuti proteici provengono dai profili nutrizionali del database prodotti di Eaternity.

Non è la stessa cosa della ripartizione in massa​

Due prospettive diverse

Il Protein Split non è la quota di prodotti animali sulla massa acquistata (la ripartizione in massa WWF). I prodotti animali sono in genere più densi di proteine rispetto a quelli vegetali, quindi una sede può essere al 70% vegetale in massa e, allo stesso tempo, considerevolmente più bassa in termini di proteine.

Entrambi i valori sono corretti — misurano cose diverse. Non devono essere compensati l'uno con l'altro né usati in modo intercambiabile.

IndicatorePonderato perRisponde a
Protein Splitcontenuto proteico (g proteine)Da dove proviene la proteina?
Ripartizione in massa WWFmassa acquistata (kg)Quanta parte di ciò che acquistiamo è di origine animale?
Allineamento PHDmassa, normalizzata sull'energiaLa composizione corrisponde a una dieta sana e compatibile con il pianeta?

Proteine per categoria alimentare​

Accanto alla percentuale principale, le proteine vengono suddivise per categoria alimentare. Questa suddivisione mostra quali gruppi di prodotti sostengono effettivamente l'apporto proteico — e quindi dove una sostituzione ha la leva maggiore.

Una categoria che detiene una quota elevata delle proteine totali è un obiettivo ad alta leva: modificarla sposta sensibilmente la ripartizione. Una categoria con una quota ridotta non lo fa, per quanto favorevole possa apparire il suo rapporto vegetale.

Requisiti sui dati​

  • Portafoglio completo. La ripartizione normalizza sulle proteine totali. Segmenti di assortimento mancanti spostano il denominatore.
  • Esclusione del non-food. Gli articoli non-food non contengono proteine e vengono esclusi tramite la classificazione di prodotto.
  • Copertura nutrizionale. Le voci risolte con un proxy privo di profilo proteico non possono contribuire; la qualità della classificazione incide quindi sul risultato.

Limiti​

  1. Descrive il portafoglio, non il piatto. Come tutti gli indicatori di portafoglio, riflette ciò che è stato acquistato o registrato — non ciò che gli ospiti hanno effettivamente mangiato.
  2. Quantità di proteine, non qualità proteica. L'indicatore conta i grammi di proteine. Non valuta il profilo amminoacidico, la digeribilità (DIAAS/PDCAAS) o la biodisponibilità, che differiscono tra fonti vegetali e animali.
  3. Assegnazione a livello di categoria. La classificazione vegetale/animale segue la categoria di prodotto. I prodotti misti vengono risolti attraverso la scomposizione nei loro ingredienti.

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